爆炒辣黄瓜

作者： 戏水顽童

这是过去在天津风靡一时的，超级好吃的一道菜，切法像蓑衣黄瓜，但作法不一样。这道菜集香，辣，脆，酸，甜，爽口为一身。让人至今百吃不厌！

用料

• 黄瓜 三根（340克）如果增加黄瓜20克以内、以下用料无须增加）
• 青辣椒 2至3个
• 糖 20克
• 盐 2克
• 生抽 18克
• 醋 12克
• 蒜 5瓣切片
• 姜 5片切丝

爆炒辣黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜三根、净重340克、黄瓜最好选择绿芯、顶花带刺的，越嫩越细小越好！（粗大带籽的老黄瓜不能用）

步骤 2

青辣椒95克左右、切块切丝都可以、蒜切片、姜切丝备好、

步骤 3

黄瓜这样切、刀刃倾斜45度、刀刃头角落在菜板上、斜着切成薄片、但不要切断、只切到二分之一处多一点、

步骤 4

切好后翻过来、再在没有切过的地方、横着切成薄片、还是不能切断，切到二分之一处，最后切成长4至5厘米左右一段一段的。

步骤 5

如果刀功掌握不好、可以两边垫上筷子、这样切。

步骤 6

切好后放入容器里、撒上4克盐拌匀、

步骤 7

拌匀后腌制20分钟左右、

步骤 8

腌制好后，用手攥紧挤压出水份备用、

步骤 9

把醋和生抽秤好放入碗中，盐和糖秤好备用、(也可以加入味精少许）

步骤 10

锅中倒入适量食用油，开大火（全程大火爆炒）烧热后、倒入辣椒炒至表面微黄、

步骤 11

加入蒜片姜丝、继续翻炒片刻爆香后、

步骤 12

放入黄瓜段翻炒一下（大概一分钟左右）

步骤 13

放入准备好的糖、盐和醋、生抽翻炒片刻、也可以加一点水淀粉勾芡、即可出锅装盘、

步骤 14

非常好吃的“辣黄瓜～蛇皮黄瓜做好啦！

步骤 15

好吃😋

爆炒辣黄瓜的小贴士

全程高火爆炒，不喜辣的，可以放不辣的辣椒、喜辣的可以再加点干红辣椒🌶️

菜谱创建时间：2020-04-12 20:28:09