芋泥虎皮卷

作者： 夜殇凌

好友很喜欢吃芋泥虎皮，自己也想尝尝，于是撸起袖子做虎皮啦😁。参考了一些方子，第一次做出来就很成功，自己记录一下方便下次再，顺便分享给好友，一起欢乐，快叫我小天使，哈哈哈😘

用料

• 芋泥紫薯馅:
• 荔浦芋头 260克
• 紫薯 60克
• 牛奶 250克
• 糖 32克
• 虎皮:
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 17克

芋泥虎皮卷的做法步骤

步骤 1

首先，我们制作芋泥紫薯馅! 1、芋头和紫薯去皮切块（❗❗❗材料表中的的重量是去皮切块后的重量哦） 2、蒸锅中加入水，沸腾后把芋头和紫薯上锅蒸熟，大概大火25分钟，筷子可以戳下去就是熟了。

步骤 2

接着，煮好的紫薯芋头，牛奶，糖都倒入不粘锅中，中小火🔥开煮，一边煮一边用刮刀搅拌，把芋头紫薯压碎，充分与糖和牛奶混合。

步骤 3

牛奶慢慢变少，收干，颜色就变漂亮啦！尽量把紫薯芋头块压碎，这样口感更细腻哦。最后变成紫薯泥，不要太干，也不要太湿。关火，倒入容器。 这样紫薯芋泥就完成啦！

步骤 4

接着，我们来做虎皮。 1。鸡蛋分离出8个蛋黄放入料理盆，加入白砂糖，电动打蛋器高速打发（厨师机最高速打发也可，比较省力）。不停地打发，蛋黄发白变多，要达到❗蛋黄糊从空中落入料理盆时，可以出现清晰纹路并保持较长时间不消失❗❗（打发程度很重要）

步骤 5

2。把过筛的玉米淀粉倒入打发好的蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。倒入铺上油布的蛋糕模具中，用刮刀铺平整表面。 放入烤箱（烤箱提前上下层210°预热10分钟，温度不够会导致虎皮失败哦🙄）上下层温度210°，烤5～10分钟，由于烤箱性能不同，具体时间要自己把控，看到虎皮清晰出现并上色就差不多喽（图上的还没完全成型，是过程中拍摄的）

步骤 6

烤好的虎皮出烤箱，倒扣在油纸上（油布可能容易沾，会破坏虎皮），放个10分钟就凉了，把油布小心地掀掉，虎皮就做好了! 接下来把制作好的紫薯芋泥铺在虎皮上（注意，四边留条边，不要全涂满芋泥），利用油纸和擀面杖卷起来，漂亮美味的芋泥虎皮就做好啦!

步骤 7

芋泥多出来的话可以放入杯子中，，加些牛奶，就是芋泥牛奶啦！芋泥牛奶加上芋泥虎皮，芋泥的盛宴，不要太快乐!😍

芋泥虎皮卷的小贴士

一、芋泥喜欢口感细腻的一定要压压碎哦，甚至可以在料理机中打碎了再入锅炒! 本人不喜欢吃太甜的，所以芋泥甜度刚刚好，不是很甜，但也不会太过寡淡。可以根据自己的口味适当增加糖量，调整芋泥紫薯的甜度。 二、做虎皮蛋时候蛋黄打发程度千万要注意，打发没到程度很可能会导致制作失败。 三、烤箱温度也要注意，预热时间过短，温度不够也可能会导致制作失败。虎皮烤制时，在烤箱边时刻关注，小心一不留神虎皮就变黑了哦Σ_(꒪ཀ꒪」∠)。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:14:09