先称取70克牛奶,常温,然后加入3克酵母,静置5分钟,让酵母溶化活化一下。
加入全蛋液50克。
加入两种面粉和奶粉,开启搅拌模式。
等到液体都被面粉吸收之后,加入盐和糖,还有30克的黄油。黄油软化足够到能戳下手指即可,天太冷软化不到位则可以考虑加热。
继续搅拌,直到完成第一个20分钟的搅拌为止。
加入第二步的40克黄油,原方子要求冷冻8小时以上,继续完成第二次的搅拌。如果出来的面筋不好,再加一次搅拌。
搅拌完成,把转子拿出来,给面包整形一下,扔回去发酵,由于油性较大,可能发酵比较慢。 还是老规矩,发酵到2倍大,戳个手指头进去不回缩不塌陷就好了。发不到2倍差点意思也没关系,毕竟油比较大,面包机温度也偏高是不太好。我第一次发了2小时都发不到2倍,但是烤出来组织也不差。
不需要拿出来,直接烘烤,25分钟。
烤出来了直接倒出来冷却。油大,超香!超软!