传统小吃-炸寿桃

作者： JoyJoychow

向老一辈又学到的一种广东传统糕点，以前在广东地区，在做寿、结婚能常见，现在知道的人少了，会做的也不多了。 寿桃是做成桃子形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出喜庆桃子的轮廓及精致的花纹，做寿桃时把包好的糯米团往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑、正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。 传统的广东糕点很多偏爱用糯米制作，糯米团子做成各式各样的造型，煎蒸油炸，包着各式的陷，异曲同工的感觉。 因为从经验老者学的，方子凭着经验做，水量是边做边加，没有固定准确的。

用料

• 寿桃皮
• 糯米粉 750克
• 白砂糖 300克
• 水 适量
• 陷
• 花生米 300克
• 白砂糖 200克

传统小吃-炸寿桃的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料。热锅下花生米大火🔥炒香，不用下油

步骤 2

炒到锅内微微泛油，花生片微微焦黑

步骤 3

就可以盛出来放凉

步骤 4

把糯米粉倒入大一点的容器内，方便一会和面团。

步骤 5

300克白砂糖加入

步骤 6

用筷子和匀

步骤 7

加入白开水，一定要烫的水，一点点的分次加入

步骤 8

边加边拌匀， 加入的水大概占面团一半，就可以差不多停，先和匀，后面不够再一点点加。

步骤 9

一点点抓匀，用开水是为了把白砂糖融到面团里面，和的时候就不会有一颗颗糖没化开。

步骤 10

这时候判断是否继续加开水。 如果面团需要使力和的就边加一点点水边和到软而不黏。

步骤 11

大概三勺羹的加

步骤 12

上手的面团很软很软，像小朋友玩的泥巴，但是不粘手就可以备用了。

步骤 13

这时候准备花生馅，花生已经放凉了，用手轻轻的搓，花生皮脱离

步骤 14

然后把花生皮抛出来，或者可以用网孔比较疏的筛过掉

步骤 15

已经去皮的花生

步骤 16

用容器或者擀棍把花生压碎

步骤 17

压碎的花生加入白砂糖

步骤 18

拌匀，花生馅就准备好了

步骤 19

现在就可以开始制作寿桃了，制作寿桃的籺模，不知道哪里能买到，似乎他们自已家留下来的。

步骤 20

取一小团面团在手心滚圆

步骤 21

中间微微按扁，留点厚度，太薄的面皮炸出来会太硬。

步骤 22

往中间加点馅

步骤 23

慢慢地从边缘捏紧，粗糙版做饺子一样

步骤 24

不需要太好看，捏紧不漏馅就可以

步骤 25

拍点干糯米粉

步骤 26

两边都要拍，不然压模会粘住模具，容易扯烂

步骤 27

然后放到模具上

步骤 28

按照这样的方法一点一点收到模具内，或者往边缘处压

步骤 29

寿桃模具压出来的图案

步骤 30

兔子模具压出来的图案

步骤 31

750克的糯米粉大约能做40个寿桃

步骤 32

准备油锅

步骤 33

大火烧热，伸入筷子🥢，一圈围着起跑就可以准备下锅

步骤 34

一个个寿桃下锅，然后转小火慢慢炸

步骤 35

小火慢慢炸至金黄色，一个个寿桃炸的鼓起来

步骤 36

炸好的兔子和寿桃

步骤 37

寿桃的模样

步骤 38

咬开后里面的花生馅，外皮酥脆里面软糯

菜谱创建时间：2020-04-12 19:47:06