凤梨酥

作者： 水果君jingjing

凤梨凤梨酥！该配方可以做36个。

用料

• 【凤梨馅】
• 菠萝 2个（去皮3斤）
• 冰糖 250克
• 白砂糖 150克
• 【凤梨酥皮】
• 无盐黄油 220克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 55-58g（一个鸡蛋）
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 25克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

【凤梨馅】共三步。第一步：购买成熟凤梨去皮，从中间剖开分为四份、从上往下切去掉中间的硬芯，之后切薄片。该切法纤维感比较足，可以根据自己口味切得更细一些。

步骤 2

第二步：敲碎冰糖。将切碎的菠萝中加入敲碎的冰糖和白砂糖、腌制2个小时。

步骤 3

第三步：稍微沥干，上锅熬制凤梨馅。使用电磁炉的话，1800kw进行熬制45分钟左右，颜色金黄为止。时间允许的话，熬制稍干的时候加入沥出来的汁。盛出来放凉备用。

步骤 4

【凤梨酥皮】共两步。第一步：将黄油稍微软化，加入白砂糖和盐，打蛋器打到发白；加入全蛋液，打成羽毛状。

步骤 5

第二步：筛入低筋面粉、高筋面粉、奶粉、杏仁粉，刮刀拌匀。用手整理成型，保鲜袋中静止20分钟。

步骤 6

【凤梨酥】共三步。第一步：凤梨馅15g一个，酥皮18g一个，分别搓圆备用。

步骤 7

第二步：将酥皮稍微杆开成圆形或椭圆形，包入凤梨馅，搓圆使面皮分布均匀；然后从中间按压一下、四边按压使面团成稍小于模具的长方体；最后将凤梨酥饼体放入模具，四边按压成型。避免一面过于用力按压致裂开，可以正面按压一会反面按压一会致贴合。

步骤 8

第三步：烤箱160摄氏度预热5分钟。一侧烤9-10分钟，翻面，再烤10-12分钟。

步骤 9

脱模。如果有的凤梨酥没做好烤完稍微有点裂开，可趁未脱模时翻面，然后再脱模。

步骤 10

成品图。这次熬馅的时候，快弄好了我才把菠萝汁全加进去，有点着急就火开大了一些，颜色深一点。

步骤 11

成品图。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:46:47