虎皮卷

作者： Momo1128

用料

• 虎皮部分
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克（蛋清）+10g（蛋黄）
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 40克
• 盐 1克
• 夹陷部分
• 淡奶油 150克
• 糖 15克

虎皮卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打发到体积明显膨胀 颜色变浅 蓬松细腻状态 一定要充分打发 提起打蛋器滴落的蛋黄液画8字清晰可见 加入玉米淀粉 充分拌匀

步骤 2

倒入烤盘抹平200度 6分钟 虎皮上色到合适程度就可以取出 铺一张油纸在上面以免变干待用

步骤 3

蛋黄加盐糖搅拌均匀 加玉米油牛奶搅匀 筛入低筋面粉 搅匀成蛋黄面糊

步骤 4

分3次加入糖打发蛋清 打发至能提出弯角的湿性发泡即可

步骤 5

先取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊混合 再取三分之一继续混合 最后将混合好面糊倒回蛋清碗里 混合均匀

步骤 6

倒入烤盘 抹平180度15分钟 表面浅金黄色出炉

步骤 7

放凉两边切成斜边形状 抹上打发好的奶油

步骤 8

卷起来卷紧

步骤 9

虎皮上抹一层薄的奶油

步骤 10

将虎皮片包裹在蛋糕卷上 用油纸把蛋糕卷包好放入冰箱冷藏一个小时左右

虎皮卷的小贴士

使用的是24*18的烤盘 虎皮花纹蛋黄一定要充分打发 烤箱温度也要掌控好 高温膨胀起来形成花纹上色即取出

菜谱创建时间：2020-04-12 19:46:15