中种法三天还是很柔软的乳酪包和金枪鱼包

作者： Fiona_he

记第一次用中种法。以下配方我一分二做了两种，各10个。

用料

• 种面团（我是两种面包的量一起做的，做的少可以减半）
• 高筋面粉 420克
• 牛奶 270克
• 酵母 6克
• 糖 10克
• 主面团（以下是配合一半种面团）
• 高筋粉 80克
• 低筋粉 20克
• 糖 40克（金枪鱼包30克）
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 10克（金枪鱼包不用）
• 牛奶 25克
• 盐 3克
• 黄油 25克

中种法三天还是很柔软的乳酪包和金枪鱼包的做法步骤

步骤 1

种面团拌匀冷藏17小时，变2倍大。拿出一半撕成小块，和主面团混合，如果很粘手不要怕，多揉揉就好了，案板可以放点干粉，粘一点说明水分多，做出来就软。出厚膜后加盐加黄油，一直揉揉搓搓出手套膜。醒面30分钟。

步骤 2

奶酪200+牛奶20+糖15+30蔓越莓干搅拌。金枪鱼包：金枪鱼一罐+100克洋葱黄油炒熟+色拉酱黑胡椒海盐调味。

步骤 3

二次发酵至2倍大。

步骤 4

完成。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:10:55