『浅草的幸福吐司』

作者： 喵咪哒

刚看完这部电影 隔着屏幕都感觉幸福 就像电影里人物所说的:吐司是一种无法用馅料蒙混过关的面包 是“最简单的困难” 一款来自浅草的幸福感吐司 74年传承 专一且独特 结合自己的理解写下的方子 淡淡的咸 口感软韧 回味悠长 就像一碗朴实却不可缺的白米饭 是每天都可以吃的主食吐司 请认真看小贴士再操作~ 两条 法国老面: http://www.xiachufang.com/recipe/104173166/ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 超级麦兰琦高筋粉 50克
• 沸水 75克
• [本种]
• 超级麦兰琦高筋粉 450克
• 海盐 10克
• 糖 10克
• 蛋白 30克
• 脱脂奶粉 20克
• 麦芽精 3克
• 水 250克
• 法国老面 100克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 30克

『浅草的幸福吐司』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀 隔夜冷藏 关于烫种的搅拌方法可以在我的主页搜一下[三温糖吐司]，此方附有操作视频。

步骤 2

除烫种、酵母和黄油外其他材料低速混合均匀 我用的是佳麦厨师机，先开2档搅拌均匀后，开4档让面粉成团

步骤 3

揉至成团 加入烫种 烫种须得等成团后形成一定面筋再加进去，方便搅拌 这一阶段我开5档

步骤 4

揉至出筋 加入酵母和黄油 开3档低速揉至黄油完全吸收

步骤 5

然后开6档揉至完全扩展阶段 这一步新手可以慢一点，烫种面团容易打过头

步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 出缸温度保证在25°左右 26° 1-2.5小时

步骤 7

发酵完成 差不多2-2.5倍大 可手指沾干面粉戳洞进行检视 如果洞不回缩不下塌就可以了

步骤 8

取出排气 轻拍几下即可

步骤 9

分割成220克一个

步骤 10

排气 滚圆松弛10分钟 这一步最好密封，可以用保鲜膜盖一下 也可直接放入发酵盒

步骤 11

取出一个拍扁 加了烫种的面团操作时小心一点哈 弹性较大不太听话 而且容易破皮

步骤 12

翻面后左右折叠 压紧

步骤 13

用手拍开 向着上下两个方向拍 这一步不要用擀面杖 我们需要保留发酵的气孔

步骤 14

卷起后底部捏合一下 然后两个一组放入吐司盒 圈圈朝向是相对着的 36° 进行二次发酵 差不多50分钟

步骤 15

发酵至8分满 开始预热烤箱 上火190下火225预热20分钟

步骤 16

三条入炉烤制32分钟出炉 时间温度请根据自家烤箱进行调整

步骤 17

公号

步骤 18

唠嗑捡趴活群

『浅草的幸福吐司』的小贴士

这款吐司须用蛋白质含量14%以上的面粉来做以保证韧性 如果没有超级麦兰琦 用昭和先锋特高筋粉也可以的 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-12 18:41:02