奶酪酸奶吐司

作者： Sara心情超棒

最近经常养雪莲菌酸奶，那肯定有喝不完的酸奶，用它来做吐司健康又美味！冰箱还剩下几十克的kiri奶油奶酪，刚好也消耗掉！没有自制的酸奶，也可以用市售的有糖稠酸奶，糖量减一些，喜欢甜一些不用减糖也行。成品奶酪味特别香，超柔软，这方子也可以做成小餐包，又列入我的最爱了……

用料

• 450低糖吐司盒1条
• 山茶花吐司粉 250克
• 糖 30克
• 无糖酸奶（雪莲菌酸奶） 100克
• Kiri奶油奶酪 35克
• 鸡蛋 48克
• 鲜酵母（干酵母） 8克（3克）
• 水 30克
• 盐 4克
• 黄油 20克

奶酪酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌至无干粉。

步骤 2

以中速搅拌到能拉出厚膜。

步骤 3

加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。

步骤 4

中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 5

测量面团温度，最佳面温在26度左右，进行第一次发酵，温度26度，湿度70%，50至60分钟，面团发酵至2至2.5倍。

步骤 6

发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。

步骤 7

分割收圆成三个等量重面团，室温松弛20－30分钟。

步骤 8

第一次擀卷，取一个松弛好的面团，光面朝上擀成椭圆，轻拍边上气泡，把光面朝下，自上往下卷起呈圆筒状。

步骤 9

依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 10

第二次擀卷，光面朝上擀开，轻拍边上的气泡，把光面朝下，自上往下卷起来。

步骤 11

大概2.5-3圈左右，依次卷好。

步骤 12

相同方向放入450g的吐司模中。

步骤 13

放在温度37度左右湿度80%的环境下进行最后发酵，发酵至九分满，这时必须提前预热烤箱。表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。

步骤 14

烤箱上火170°c下火210°烘烤30分钟左右。建议用烤盘烤，底部温度比较均匀，我的烤箱使用烤网上色比较好。表面上色即可加盖锡纸防止过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。

步骤 15

成品

奶酪酸奶吐司的小贴士

要控制好面温是首要任务，如果做面团量大，室温超过18度，厨师机必须用上冰袋。面团量少的话，含水量的材料最好冷藏后使用！

菜谱创建时间：2020-04-12 17:43:04