青团(艾汁版)

作者： 茶亦微凉

清明已经过了，为了不辜负阿妹托人从外地带回来的艾叶，正好我姨送了一袋今年腌的咸鸭蛋，索性做了青团。其实，我们这里是没有吃青团的习俗的，这是我人生中第一次做青团，成果还是比较奈斯的，揭开蒸笼盖子的一瞬间，被惊艳到了。 因为赶时间，只做了咸蛋黄肉松馅的，也可以做春笋肉丁馅和豆沙馅的。 艾青汁做法： https://www.xiachufang.com/recipe/104562446/

用料

• 青团皮：
• 糯米粉 200克
• 澄面 60克
• 猪油 10克
• 艾汁 170克
• 糖 30克
• 开水 100克
• 馅料:
• 肉松 180克
• 咸蛋黄 18个
• 沙拉酱 120克
• 熟白芝麻 适量(可不加)

青团(艾汁版)的做法步骤

步骤 1

我是现磕的咸鸭蛋，喷白酒180度6-8分钟烤熟蛋黄

步骤 2

蛋黄冷却后，用勺子压碎

步骤 3

加肉松，肉松纤维长的稍微切碎一下

步骤 4

加入沙拉酱，要加芝麻的，这一步加进去

步骤 5

戴上手套揉成团

步骤 6

混合好的咸蛋黄肉松分成18个小团

步骤 7

澄面一次性加入开水，不要分开多次的加，会稀不成团

步骤 8

加入开水后，趁热用手揉成团，呈半透明的状态，放一旁备用

步骤 9

糯米粉里面加入糖

步骤 10

加入猪油，稍微混合均匀一下

步骤 11

加入艾汁

步骤 12

揉成团

步骤 13

加入之前的澄面面团，用叠压的方式均匀的揉合在一起

步骤 14

揉好的青团面皮

步骤 15

面团均匀的分成18个小团

步骤 16

拿一个面团拍扁，放一个馅

步骤 17

虎口收，就像包月饼和蛋黄酥一样的手法

步骤 18

收好口，滚圆

步骤 19

青团下面垫上油纸防粘，起火烧水，水开后，放上青团，大火蒸7分钟左右，不能蒸太久，会塌

步骤 20

时间到，快速的在蒸好的青团表面刷上无味植物油，比如玉米油，保持色彩和防粘，这是灯光下，颜色有些失真了

步骤 21

这个是自然光下原相机拍的，还是有些色差的，实物看起来很青绿

步骤 22

青团底朝上放在保鲜膜上面

步骤 23

包起来

步骤 24

包好后，翻过来

步骤 25

趁热咬了一个，好香

步骤 26

奈斯

青团(艾汁版)的小贴士

1.澄面一定要是开水和面 2.配方量是18个 3.馅还可以直接豆沙包整颗蛋黄或者半颗蛋黄，口感不一样哦 4.蒸的时间，按照配方走的话，水开后，放上蒸笼蒸7分钟就够了，不要蒸太久，会塌 5.吃不完的青团常温保存三天，冷藏一周以内，冷冻的话，一两个月是没问题的，但是冷冻的再次拿出来吃的时候，需要上锅蒸5分钟左右，冷藏的可以微波炉叮一下 6.没有艾叶汁，也可以菠菜汁，麦青汁，抹茶粉替

菜谱创建时间：2020-04-12 17:41:05