法式鹅肝酱

作者： 小V厨娘

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛。一罐上好的鹅肝酱是餐桌上的必杀器，也是送礼体面过人的好手段

用料

• 鸭肝 500克
• 白兰地 15毫升
• 海盐 6.5克
• 白胡椒 0.5克
• 糖 1.6克
• 五香粉 0.5克

法式鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成。一定选用Rougie 的鸭肝500克，，一般鸭子的肝是不能用的，味道会很腥气。解冻后用手将肝叶掰开

步骤 2

用刀在鸭肝上中间竖着划一刀，再划出树枝状

步骤 3

然后用手从划痕处将鸭肝轻轻掰开，露出树叉状的血管

步骤 4

用小料理刀轻轻将鸭肝慢慢刮开，露出血管经络，并用小刀剔除血管。血管剃得越干净，鹅肝酱的口感越幼滑。

步骤 5

剃完经络血管的鸭肝可以整个合起来，还是完成一块

步骤 6

准备15毫升白兰地，将海盐白糖白胡椒粉及五香粉混合装瓶

步骤 7

将混合好的海盐香料粉均匀撒在鸭肝两面

步骤 8

并在鸭肝两面均匀抹上白兰地腌渍。用保鲜膜将盘子包好放入冰箱冷藏24小时

步骤 9

准备好干净的密封罐，用沸水煮开消毒后晾干

步骤 10

取出腌渍好的鸭肝，一点点掰开装入密封罐

步骤 11

注意装瓶的时候一点点装入并尽量压紧实，这样鸭肝可以保存比较长的时间

步骤 12

鸭肝装好后，将密封罐放入烤盘并加入清水

步骤 13

放入烤箱中100度隔水烤45分钟

步骤 14

烤好后鸭肝罐中心温度在五六十度即可。待冷却后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 15

冷藏后鸭肝凝固，可以撒上一些黑胡椒或红胡椒及海盐花装饰。开罐闻香，鹅肝酱做好啦！保质期三到四周，但最佳赏味期是一到两周，搭配面包或果酱，香浓幼滑，回味无穷，请慢用!🤪

法式鹅肝酱的小贴士

1、鸭肝处理时一定要尽力取出血管经络，否则影响口感 2、装灌时尽量将鸭肝压紧，排出空气可保存更长时间

菜谱创建时间：2020-04-12 17:28:19