全麦吐司面包波兰种（含小麦胚芽核桃仁）

作者： 微笑zfy

面包加入了全麦粉，小麦胚芽，核桃仁用了红糖，糖量和油量已经很低了。真的是一款健康的吐司面包。非常适合早上做三明治早餐。两个吐司的用量。波兰种和浸泡小麦胚芽都是前一天晚上做的。红糖也可以提前用方子里的牛奶或水量化开，放入冰箱冷藏第二天使用。或直接打成粉使用。天气越来越热了，材料最好都是冰过的（连面粉在内），这样可以降低面团温度减少出膜时间，不会在揉面过程中面温升高，面团还没出膜就提前发酵了。面包成品非常软，完全没有全麦粉的粗糙。加了小麦胚芽和核桃仁健康又好吃。绝对加分。糖量，油量都很少。喜欢甜的可以多加点糖。面包空口基本不甜做为健康的早餐主食面包做三明治非常棒。我加了老面100克。可以自己做老面，也可以用上次做面包多余的面团做为老面。我加入的老面，后面会从面团里取出相应克数，留做下回用。没有也可不加。http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

用料

• 波兰种
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 干酵母（鲜酵母） 2克（6克）
• 主面团
• 高粉 350克
• 奶粉 20克
• 红糖或白糖 40克
• 干酵母（鲜酵母） 3克（9克）
• 一个鸡蛋加牛奶（留点蛋液刷表面） 185克-200克（我加了200克面团有点湿）
• 盐 6克
• 软化黄油 30克
• 熟小麦胚芽 50克
• 泡小麦胚芽水 30克
• 熟核桃仁碎 100克
• 老面100克（最后要从发好的面团中取出100克留作下次当老面用） 100克

全麦吐司面包波兰种（含小麦胚芽核桃仁）的做法步骤

步骤 1

先烘烤小麦胚芽一斤胚芽我烤了半个小时，烤箱100度每隔5分钟翻一次面。一定要注意观察，不要糊掉了。

步骤 2

胚芽提前一晚浸泡好，液体和干胚芽的比例约为60~ 75克水混合100克的干胚芽。加水搅拌均匀后用手摸摸胚芽，如果感觉有点扎手就再加点水，泡过水的胚芽是略微潮湿的状态就可以用了，胚芽不能太过湿粘，然后放冰箱隔夜冷藏。这里是50克小麦胚芽用30克水泡。

步骤 3

混合波兰种所有材料，拌均匀没有干粉就行，室温发酵一小时。面团高度增高一倍。家里室温25度，放入冰箱一夜。我是晚上做好，早上拿出做面包

步骤 4

第二天早上取出状态，发酵好的波兰种酵头约3，4倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状

步骤 5

除黄油，盐和核桃仁，小麦胚芽外的材料都放入厨师机里，初次做的话水或牛奶预留一点是基本常识看面团软硬添加。低档1，2档混合均匀成团，3档揉到扩展阶段，面团能拉出稍后的膜。破洞边缘有锯齿状。不会揉面的可看另一贴有具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 6

加入软化的黄油和盐，1，2档混合至黄油吸收.3.4档揉到能拉出结实的薄膜。因为有全麦粉拉出的膜也不可太薄。一定要有筋性，膜厚点都行，没有筋性面包涨不高。面温控制在26度左右。

步骤 7

加入小麦胚芽1档打1分钟

步骤 8

加入核桃碎1档打2分钟。混合均匀

步骤 9

整理好面团，滚圆在26-28度的环境中进行第一次发酵

步骤 10

大概一个小时，发酵好的面团有两倍大，可以用手沾干面粉搓洞检查，洞口不回缩不塌陷就好

步骤 11

面团倒出，把面团翻面折叠在发酵30分钟，30分钟后面团又会变大一些，用手指蘸点高粉在面团上按一下有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成。这一次是为了增加面团筋性。

步骤 12

分割面团6等份，盖上松弛20分钟

步骤 13

取出一面团，擀成长方形。今天用一次擀卷不用醒面。比较省事。图片上面片坑坑洼洼是核桃仁不平啊

步骤 14

两边都往中间折

步骤 15

再次擀长些，从上至下卷起，面团同一个方向放在吐司盒里

步骤 16

提前准备一些麦片，黑芝麻，白芝麻混合均匀，用卷好的卷滚一下。我的面很湿没有喷水就可以粘上。如果粘不上，可以给面卷喷点水就可以了。

步骤 17

整形好都放入模具中，我做了两个，一个没粘麦片。没粘麦片的就涨的更高些

步骤 18

在温度30-35度湿度80%的环境中发酵。8分满时就开始预热烤箱了。烤箱200度预热。想刷蛋液的就这会开始刷上蛋液。

步骤 19

9分满时放在烤箱的最下层（没有烤盘在烤架上）。下火190度，上火175度，20分钟后，面包都快顶到上层烤管上，赶快盖上锡纸。烤箱调整下火180度，上火160，第40分钟后出炉，

步骤 20

马上取出震两下模具，给面包脱模侧放在烤架上，凉凉。

步骤 21

还有余温时装入保鲜袋，密封好的面包完全凉透后就会回软。这会着急撕来看看，面包组织很好，很软

步骤 22

面包成品很软，裹着杂粮的吐司看着就很有食欲

步骤 23

再来一张，感觉好美😃

步骤 24

来个证件照，美美的做个对比

步骤 25

这是第二天早上还是软软的，软软的健康全麦红糖吐司，伴着小麦胚芽的香味，和偶尔咬到的核桃仁。完美。可以做为主打三明治的健康早餐。

步骤 26

今天是闺女生日，又是一个好日子

步骤 27

天气都格外晴朗

全麦吐司面包波兰种（含小麦胚芽核桃仁）的小贴士

一款可以充当主粮的健康面包。早上做三明治吃，面包本身不太甜，少糖少油，加入了小麦胚芽和核桃仁，更加的健康营养。要想空口吃，也不错，糖量就要适当增加 一发发酵温度最好28度，湿度不超过75% 二发温度最好35度，不超过38度。湿度85% 面团发酵好后，不管是取出面团还是分割面团，都不可大力拉扯，以免破坏形成的面筋，影响吐司柔软细腻的口感。 我加了老面100克。可以自己做老面，也可以用上次做面包多余的面团做为老面。我加入的老面，后面会从面团里取出相应克数，就做下回用。没有也可不加。老面做法http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

菜谱创建时间：2020-04-12 17:13:21