准备好食材,图中是【珍珠】部分用到的材料
黑糖和水倒入厚底锅里,【小火】盖锅盖加热,直到黑糖全部融化。为了让黑糖快一点融化我把它敲成了小块,锅子最好选深锅,底面积小水分流失的就少,盖盖子也是为了避免水分流失,否则液体和木薯粉比例不对会失败
熬到完全没有颗粒了,糖全部融化
糖浆冒着泡泡的状态下关火,迅速加入一半的木薯粉,用筷子搅拌,第一次加粉状态看视频,明显变浓稠了,这里糖浆的温度一定要够,否则烫不熟木薯粉,结不成团
接着加入剩下的一半木薯粉,状态是这样的,有明显的阻力,有点耐心,尽可能的把干粉都拌进去,速度一定要快
差不多到这样的状态,筷子搅不动了,我们就要上手揉了
把锅子里的渣渣都倒出来,不要浪费哦
趁热揉成光滑的面团,尽可能把颗粒都揉碎,这个过程有些烫手,建议戴手套哈,不怕烫的可以徒手揉,哈哈
趁热搓长条,切粒,再搓圆。一定要趁热,不然就很难搓了,会裂开,这个步骤记得盖保鲜膜防风干
搓圆后的珍珠扔到木薯粉里裹一层粉防粘
筛掉多余的粉,可爱的胖珍珠就做好了
锅里加足够的水(珍珠的10倍以上,因为煮到后面会很粘)水烧开倒入珍珠,漂起来以后再煮10-15分钟,
另起一锅熬糖水,黑糖和水倒一起,小火融化之后关火备用,通常熬糖水和煮珍珠我会同时进行,这样节省时间
煮啊煮,外面一层感觉有点要化了
珍珠煮好了,捞出来过冰水,过冰水会让珍珠变得Q弹
初见雏形了吧,哈哈
刚刚煮好备用的糖水,重新开火,把过凉的珍珠放进去中小火慢慢熬煮,时不时搅拌一下避免粘底
直到糖浆变得粘稠,熬到你喜欢的状态就可以了
搞定!
挂杯效果!珍珠的各种吃法等你们来po图😁
1⃣️糖水一定要热,一定要够热,滚开的糖水,关火马上加木薯粉! 2⃣️搅拌动作要快,后面揉也要快 3⃣️配方量做了大约280g生珍珠,一次吃不完可以放冰箱冷冻保存,煮了的就尽快吃完哦