蛋黄、蛋白蛋挞（双份美味）

作者： 莫莫爱吃火锅

综合了许多蛋挞的配方，有只放蛋黄的，有只放 蛋白的，还有放全蛋的。总结经验，感觉可以同时做两种不同风味的蛋挞，即满足了味蕾，还不浪费食材（鸡蛋），记录一下！

用料

• 蛋白挞挞液
• 蛋白 2个
• 牛奶 70克
• 淡奶油 70克
• 绵白糖 12克
• 炼乳 10克
• 朗姆酒 1小勺（可以不放）
• 蛋黄挞挞液
• 蛋黄 2个（30-40克）
• 牛奶 40克
• 淡奶油 90克
• 绵白糖 13克
• 炼乳 13克

蛋黄、蛋白蛋挞（双份美味）的做法步骤

步骤 1

粉色碗里是蛋黄挞的材料：牛奶+淡奶油+糖+炼乳，蛋抽搅拌均匀。蓝色碗里是蛋白挞的材料：牛奶+淡奶油+糖+炼乳+一丢丢朗姆酒，蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

分蛋器，分离蛋黄和蛋白。

步骤 3

蛋黄加入粉色碗里。

步骤 4

两个蛋黄，这次的鸡蛋比较大，总的有40克。

步骤 5

蛋白全部加入蓝色碗里。

步骤 6

同时操作，省时省力。分别用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

蛋白挞挞液搅拌均匀后过滤。

步骤 8

第一次过滤后。

步骤 9

第二次过滤后。

步骤 10

蛋黄挞挞液用蛋抽搅拌均匀。

步骤 11

过滤挞液。

步骤 12

第一次过滤。

步骤 13

第二次过滤。

步骤 14

分别经过两次过滤后的挞液。从颜色就能区分它们的不同了吧！

步骤 15

推荐个我觉得好吃的挞皮（我不是托，哈哈哈）。一直觉得葡式挞皮很油，这次尝试了港式挞皮，一下子深深滴爱上了它，没有葡式的油腻，酥松的口感，瞬间征服了我……好吧，再说就成托了！当然，用葡式挞皮也是一样的，个人口味不同吧。

步骤 16

这个品牌的港式挞皮比葡式的小一点，蛋白挞液我做了10个（葡式的话，大概7个的量），蛋黄挞液做了8个。挞液加到八分满即可。

步骤 17

烤箱提前200度预热。烤箱中层，200度，今天烤了22分钟。

步骤 18

进炉20分钟的状态。

步骤 19

因为糖分的关系，有点焦色，正常现象哦！

步骤 20

装盒，坐等闺蜜来提货。

步骤 21

搭配着放，也很漂亮！（颜控的我）

蛋黄、蛋白蛋挞（双份美味）的小贴士

1、糖量不大，个人感觉甜度刚刚好。 2、安利这个牌子的挞皮，很好吃很好吃很好吃！ 3、烤箱温度还是要根据自家的来，可以先200度开始尝试，时间也要根据蛋挞大小、上色程度来，一般20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-04-12 16:14:34