零失败巧克力蛋糕卷可可夹心 吃一次就爱上

作者： 最爱神乐酱

2020年4月12日 第一次写方子 巧克力蛋糕卷 我要写下自己做成的方子 做给我爱的你们吃

用料

• 蛋糕卷部分：
• 鸡蛋 5只（新鲜，偏小，如果大鸡蛋就用4只）
• 细砂糖（蛋黄糊） 16克
• 植物油（玉米油） 44克
• 可可粉 25克
• 热水 70克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 10滴
• 细砂糖（蛋白霜） 44克
• 夹心部分：
• 可可粉 5克
• 细砂糖 16克
• 淡奶油 155克

零失败巧克力蛋糕卷可可夹心 吃一次就爱上的做法步骤

步骤 1

1号盆：无油无水的盆。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入1号盆，蛋白加入2号盆。将16克细砂糖加入1号盆。关于蛋黄与蛋白的分离，推荐分离器、勺子、熟练可以直接用蛋壳分离，注意蛋黄不要破掉而进入蛋白盆。

步骤 2

1号盆加入植物油，混合均匀。

步骤 3

拿一个碗将25克可可粉与70克热水混合均匀。

步骤 4

上述可可液加入1号盆中，均匀混合。筛入低筋面粉，Z字混合，均匀混合后的面糊可以过一次筛，也可以不过筛，个人习惯操作过筛，使得面糊更加细腻。sorry面糊照片忘了拍了。预热烤箱，上下火170度。

步骤 5

2号盆:无油无水，盛的是蛋白。加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白硬性发泡。加入蛋白的时机：第一次是蛋白出现鱼眼状大泡、第二次是蛋白出现细腻纹路、第三次是蛋白能提起小角。每次加三分之一左右，不用特别准确也行。打蛋器速度为高速到中速到低速。最后状态为打蛋器提起能出现如图尖勾。切记蛋白不要打发不到位也不要过度打发，否则蛋糕容易开裂。

步骤 6

将蛋白霜分三次加入蛋黄可可糊中，快速翻拌，不可长时间搅拌，会使得蛋白消泡。

步骤 7

将蛋糕糊倒入铺好油布的模具中，晃一晃，震平，震出气泡，如果需要，可以借助刮刀抹平表面。

步骤 8

上下火170度，22分钟。每个烤箱脾气不一样，中间时候注意观察，如果鼓起来要爆掉的趋势，就将下火调小一些，如果表面上色太快，就将上火调小一些。最后用牙签扎一下，牙签不湿就行，我这个用的是筷子，因为家里没有牙签。。

步骤 9

取出蛋糕倒扣，稍微晾一下，趁热卷起，卷空卷，保持卷状继续晾着。

步骤 10

待蛋糕卷凉了，将淡奶油、细砂糖 可可粉混合，搅拌后，打发奶油至裱花状态，打开蛋糕卷，涂好奶油再卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上。切蛋糕卷的时候，把刀用热水冲一下、擦干、切，每一刀如此重复。

步骤 11

最后一步装盒，冰箱冷藏存放。我直接用的味多美的老婆饼的盒子，老婆饼吃完盒子没扔，也算再利用一下啦。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:49:10