墨送秋波

作者： 蝶舞翩迁

喜欢无糖无油的法式面团，喜欢墨鱼肠，喜欢芝士，也喜欢菠菜，所以就有了这个面包。 法国老面需要隔夜冷藏后再使用，做法在小贴士里。

用料

• 百合花（日式法国粉） 300克
• 低糖干酵母 1.5克
• 麦芽精 0.6克
• 海盐 6克
• 水 210克
• 法国老面 60克
• 菠菜叶 60克
• 奶油奶酪 45克
• 马苏里拉碎 45克
• 墨鱼肠 50克

墨送秋波的做法步骤

步骤 1

菠菜去梗洗净，擦干备用。

步骤 2

马苏里拉碎提前解冻，奶油奶酪切小块，墨鱼肠切小块。

步骤 3

将百合花、麦芽精、水倒入搅拌缸内，低速拌匀后静置20分钟。 将酵母、法国老面加入搅拌缸内，低速拌匀。 将盐加入搅拌缸内，低速拌匀后转中速搅拌至面团表面光滑，大约9分筋，面团温度24度。 取出面团，将菠菜叶、马苏里拉、奶油奶酪、墨鱼肠用切拌的方式均匀混入面团。

步骤 4

28度一发60分钟后排气翻面，继续发酵30分钟。

步骤 5

取出一发完成后的面团，平均分割成7个面团，滚圆，放入烤盘内。

步骤 6

放入发酵箱内，温度32度，湿度75-80%，发酵60分钟。面团表面刷橄榄油，撒适量黑胡椒和欧芹碎。

步骤 7

烤箱预热220度，烤焙时间12～15分钟。

步骤 8

出炉后刷橄榄油。

步骤 9

咬一口，外脆内软，浓浓的芝士香，加上菠菜和墨鱼肠，口感丰富有层次。

步骤 10

每一口都是惊喜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

墨送秋波的小贴士

法国老面： 百合花100克 盐2克 麦芽精0.6克 水140克 低糖干酵母0.4克 做法和本配方的面团是一样的，酵母和盐不加，其余材料混合均匀后自解15～20分钟，然后加酵母低速拌匀，再加盐低速拌匀，然后中速搅拌至面团光滑九分筋，28度发酵半小时后翻面放入冰箱冷藏隔夜使用，可保存三天。 配方内的低糖干酵母可以替换成新鲜酵母，重量乘以3就好了。 我用的是日式法国粉，也可以替换成T55、T65，但是由于不同的粉吸水量不同，可能面团会稍微湿一些，可以自己调整水量 我的烤箱是西门子嵌入式，如果可以调上下火的烤箱可以试试上火240，底火200。

菜谱创建时间：2020-04-12 12:19:15