大理石吐司面团

作者： 晕船的鱼

用这个面团做了大理石吐司和牛角包、花朵面包。主要是偷懒，用一种面团做了三种面包，但是都挺好吃😋用了豆沙馅、奶酥馅和椰蓉馅，奶酥馅最好吃，豆沙馅炒到怀疑人生。我一次做的比较多，基本是两个吐司的量，一半做吐司，一半做其他面包。

用料

• 中种材料A
• 水 180克
• 高筋面粉 340克
• 耐高糖干酵母 4克
• 全蛋液 40克
• 主面团材料B
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 6克
• 奶粉 40克
• 冰水 80克
• 黄油 40克

大理石吐司面团的做法步骤

步骤 1

中种面团混合后，面包机揉个几分钟，先在室温下发酵30分钟，再放进冰箱，冷藏一夜。

步骤 2

提前拿出冷藏好中种面团，在室温下再放置30分钟到一小时。将材料B中除黄油和盐之外的材料放入面包机，中种面团剪成小块放入，揉10分钟左右。加入黄油和盐，揉个10分钟左右，揉出手套膜。

步骤 3

室温发酵至2倍大。

步骤 4

排气，分成两份。一份做吐司，一份做其他面包。排气后松弛20分钟，吐司面团需冷藏，参照君之的大理石吐司教程。整形、包馅后放入烤箱发酵，放一盆水增加湿度。

步骤 5

发酵好后，涂蛋液。烤箱预热170度，中层，吐司40分钟，花朵20分钟，牛角17分钟，可根据情况调整，上色后记得盖锡纸。

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2020-04-12 09:16:34