好吃不腻卤肉饭

作者： MochiCookie

成品的味道超棒，一点不输饭馆味道。

用料

• 五花肉 1斤
• 红葱头 1颗
• 葱 两根
• 蒜 半颗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 少量
• 白糖 适量
• 五香粉 少量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 随意
• 豆干 可选

好吃不腻卤肉饭的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成小条状，注意不要切太小。放入锅中煸炒。用中大火将五花肉的猪油逼出来。

步骤 2

准备好一颗红葱头，注意不是白洋葱，将其切成小丁。

步骤 3

锅中的猪肉一定要煸炒到明显看到猪油，并且猪肉有点焦焦的。

步骤 4

这个时候先加入切好的红葱头，用猪油煸炒红葱头，直到红葱头有些焦香的时候，依次加入葱，蒜泥。等到蒜香味也出来的时候，加入白糖。注意白糖的量可以根据自己口味调节。翻炒均匀后再加入生抽，老抽（都从锅边淋入，老抽主要为了上色，但是本身也有咸度，不要加太多）再加入少量料酒。

步骤 5

最后一步来了！将翻炒均匀的食材倒入煮锅中，并且加入清水。加入少量五香粉增加风味，再加入一些白胡椒粉，搅拌一下。我用的是铸铁锅，热熔性较好，因此只要小火加热40～50分钟就差不多了，用铁锅也可以，适量延长慢炖时间。对了，还要加入事先煮好的鸡蛋和豆干！煮的时候有浮沫要捞出来。

步骤 6

耐心等待之后，卤肉就做好啦！注意汤汁不用收干。

步骤 7

盛入白饭，淋上鲜美的汤汁，加入蔬菜和卤蛋。这味道，强行忍住不吃第二碗。

好吃不腻卤肉饭的小贴士

不腻的关键就在于一定要用猪肉本身的猪油，全程不用加入任何额外的油。其实这次用的五花肉有点偏肥，再瘦一点会更好。加辅料的顺序不能错，一定要等到猪肉有点焦再加入红葱头，一定要等到红葱头焦香再加入其他材料。虽然这次没有用上香菇（其实是没有买）也丝毫没有影响风味。鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以，还有别的想加的食材也可以DIY。

菜谱创建时间：2020-04-12 05:03:37