米其林三星 赫斯顿Heston神级炸薯条

作者： 中央小厨房

一直好奇薯条能玩出什么花，居然鼎鼎大名的厨神赫斯顿愿意花上12小时折腾。。 正好疫情被关在家，土豆随手可得，时间又是半点不缺，正是折腾的好时机😁 如果你们想先听结果， 好吧， 八个字： 超乎想象，惊艳四座！ 如果哪天家里要请客 这个折腾的时间绝对值 毕竟，欣赏食客的一脸震惊➕赞不绝口 也是极美的享受呢

用料

• 土豆 个
• 盐 克
• 醋

米其林三星 赫斯顿Heston神级炸薯条的做法步骤

步骤 1

土豆切条

步骤 2

水煮

步骤 3

煮至熟透，可以用筷子掐断

步骤 4

平铺放凉

步骤 5

入冰箱冷藏干燥2小时

步骤 6

取出炸第一道，低温慢炸

步骤 7

保持油温100度左右

步骤 8

炸到表面形成一层颜色微黄的外皮即可

步骤 9

取出第二次晾凉，同样进冰箱，继续冷藏2小时以上

步骤 10

取出做最后一次油炸，油温220，炸至金黄酥脆

步骤 11

趁高温撒上盐，如果想要你的薯条更加销魂，还可以喷上一点点白葡萄醋哟😋

步骤 12

好吃到要疯掉的极致薯条诞生！

米其林三星 赫斯顿Heston神级炸薯条的小贴士

麦当劳或者任何一家餐厅，薯条都和我常用的空气炸锅版本差不多，逗只能是刚炸好立刻享用，十分怡人，但是放置不到十分钟就开始吸水水分，变得又软又油腻，想要从第一根吃到最后一根都是酥脆的，简直太痴妄 厨神的这个方子，通过先把马铃薯煮熟，建立坚挺的内部结构，解决了薯条冷却后内部中控和回缩的问题。同时经过两次，总共4小时以上的冰箱冷藏脱水，让表皮尽可能干燥，炸出的外皮酥脆无比；同时水分挥发还让风味聚集浓缩；如此1煮2炸2冷藏，造就了极致口感和爆炸的香味 大概绝大部分人在吃到赫斯顿的三制薯条之前，都和我一样，难以想象随处可见的薯条，还能这么极致的好吃！

菜谱创建时间：2020-04-12 04:34:57