可以感动自己的汤种奶盐面包「塩パン」(●’◡’●)

作者： 一匙筑行

这几年陆陆续续在不同的面包店里出现了海盐牛角，盐可颂等等名称的小面包，光听名字我并不不感兴趣，可颂虽好，但是吃起来掉渣啊😂。 其实它并不是牛角包🥐，只是塑形一样的日式软面包，所以我觉得「盐面包」更能凸显它朴素却不普通的气质，也符合日本简单粗暴的命名方式。前阵子寻了方子来做，真是好吃到感动了自己。 第二次做，为了更柔软的口感，在油管上搜了用汤种的方子；为了更能衬托盐味，用牛奶代替水，于是它变成了奶盐面包。 ⚠️以下用料为8个盐面包的量。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 90克
• 90°C以上热水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 165克
• 牛奶 95克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 12克
• 黄油（卷起时用） 40克左右

可以感动自己的汤种奶盐面包「塩パン」(●’◡’●)的做法步骤

步骤 1

先烧一壶开水，倒入耐热容器，称好用量。

步骤 2

向热水中倒入面粉，制作汤种。用刮刀拌匀至无干粉状态。

步骤 3

包上保鲜膜，室温静置直到汤种面团降到室温；也可以放到冰箱快速降温。

步骤 4

将主面团全部材料（除汤种外）混合，拌匀。我个人的习惯是把干酵母在温牛奶里化开，然后倒进其他材料。

步骤 5

揉成一个如图并不太光滑但也不粘手的面团。

步骤 6

此时开始分两到三次加入降到室温的汤种：将汤种揪小块放在面团里，揉匀之后再加剩下的汤种。这个过程有点黏，有厨师机的可以用厨师机和面。

步骤 7

最后揉成光滑可以出膜的面团。

步骤 8

放入容器，封保鲜膜，40°C发酵40分钟左右，或其他温度发酵至面团两倍大。

步骤 9

手指蘸面粉戳戳面团不回弹不塌陷，一发完成。

步骤 10

面团排气，移出容器，在操作台上收成团。

步骤 11

湿布盖住，静置10-15分钟。

步骤 12

然后开始整形：擀成厚度4mm左右的圆形，尽量擀圆。

步骤 13

平均分成8份，像pizza一样。我个人更喜欢这种整形方法，看过一些方子说要揉成水滴状，实操起来真的不如这样大小均匀。

步骤 14

取一角向前后擀长，尾端放上长条形黄油。

步骤 15

然后顺势向前卷起。

步骤 16

如图。然后将尖尖压在底部放在铺有油纸的烤盘上。

步骤 17

整形完毕盖上保鲜膜，进行二次发酵。40°C发30-40分钟，手指轻按微有回弹也留有痕迹即可。或者其他温度，发到同样状态。

步骤 18

预热烤箱至200°C。在面包表面涂融化的黄油，我个人更喜欢涂牛奶，是哑光的，很日式。如果涂蛋液就是釉面的，更像可颂。大家随意挑选。

步骤 19

然后在表面撒上盐花，海盐粗盐都行，一丢丢，非常衬牛奶和黄油味。

步骤 20

200°C上下15-18分钟，自家烤箱自己看着点，上色随自己喜欢深浅调整时间。

步骤 21

是真的好吃，热吃冷吃都特别优秀，黄油奶盐在一起绝配。

可以感动自己的汤种奶盐面包「塩パン」(●’◡’●)的小贴士

1. 卷进去的黄油有盐无盐都行，看自己口味，我更喜欢有盐黄油； 2. 整形时尾端不擀得太长就可以做成胖胖的盐面包； 3. 烤的时候里面的黄油会流出来很正常，别慌。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:35:34