广式马蹄糕

作者： 花语食堂

广式马蹄糕，荸荠在粤语里称为“马蹄”，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

用料

• 马蹄粉 250克
• 黑糖/黄片糖 200克
• 马蹄 5至7个（自己按需要放）
• 清水 1250克

广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

1、准备工具：刨刀。

步骤 2

2、用刨刀把马蹄刨成薄片，如果没有刨刀的亲也可以用刀把马蹄切成小薄片。

步骤 3

3、准备650克清水、250克马蹄粉，把250克马蹄糕放入650克清水中搅拌均匀即可。

步骤 4

4、把步骤3的马蹄粉浆过第一次筛。

步骤 5

5、把步骤4的马蹄粉浆继续过第二筛备用。

步骤 6

6、准备600克清水、200克黄片糖，放入锅中煮至糖溶化。

步骤 7

7、提前准备100克步骤5的生马蹄粉浆，冲入步骤6的糖水中，记住必须全程最小火，一边倒一边不停地搅拌，当开始出现成流动性糊状的时候马上关火，这时候还是要继续搅拌直至看不到白色粉浆。（如果掌握不好的话就先把火关掉，再倒入100克生浆搅拌均匀，如果成浆糊就不用加热，如果比较稀薄就小火加热一下，加热过程不断搅拌，但也要注意不要煮太浓稠了，成形必须马上关火。）

步骤 8

8、煮好的熟浆状态呈流动性较好，记住一定不能把熟浆煮得太浓稠，否则无法与生浆混合。

步骤 9

9、把步骤8的熟浆倒入生浆中搅拌均匀，一边倒一边不停的搅拌均匀至真完全混合。

步骤 10

10、混合均匀后的生熟浆。

步骤 11

11、倒入马蹄粒到步骤10的生熟浆中搅匀。如果你喜欢多点马蹄也可以多放一点。

步骤 12

12、把步骤11的浆倒入盘中，刚刚好一盘，盘子我一般不喜欢刷油，因为不喜欢那股油味。不刷油也可以脱模，可以用蛋糕脱模棒或水果刀在盘子边轻轻地划一圈，然后倒扣在另一个盘子中就可以了。如果亲喜欢刷油的也可以，建议刷玉米油。

步骤 13

13、锅里放入适量水把马蹄粉浆放入蒸笼里，大火烧开后转中火蒸25分钟。

步骤 14

14、蒸好后的马蹄糕马上出锅，然后轻轻地倒掉马蹄糕表面上的水份，然后室温切底放凉后再切块食用。切记蒸好后的马蹄糕不要在锅里焖着，如果放锅里焖着马蹄糕表面会有倒汗水。

广式马蹄糕的小贴士

1、马蹄粉一定要买质量好的，不要买那种便宜的，便宜的没有Q弹的口感。 2、一定要按比例煮生熟浆，否则无法凝固。 3、一定要切底放凉后再切块食用。最好一次性全部切块放冰箱冷藏保存，要吃的时候再拿出来加热食用。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:29:42