北海道戚风蛋糕

作者： 轩轩滴一亩三分地

这款蛋糕～凡是吃过的人，几乎是众口一词地好评。“从没吃过这么柔软的糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了” 之所以如此令人难以忘怀，是因为它几乎把戚风柔软的特点发挥到了极致。这款戚风的面粉含量非常低，低到不足以支撑它本身的结构，烘烤时会胀的很高，冷却后又自然回缩，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来却惊喜不已的蛋糕。做好的蛋糕冰箱冷藏一小时口味更佳，真的像吃冰激凌蛋糕哦～

用料

• 蛋糕原料 ↓
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 30克+50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 香草奶油馅： ↓
• 牛奶 200克
• 糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 2滴
• 淡奶油 100克
• 可以做12个

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋用分蛋器，分蛋黄和蛋白，蛋白盆中一定要无水无油。

步骤 2

蛋黄盆中加入30克白砂糖，再加入30克牛奶和30克玉米油

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入35克低筋面粉

步骤 5

搅拌成均匀的面糊

步骤 6

蛋白盆加入50克白砂糖

步骤 7

打发

步骤 8

打发至可以拉出尖尖角的状态

步骤 9

挖一大勺蛋白到蛋黄盆中，像炒菜一样翻拌均匀，千万不要画圈哦

步骤 10

再把翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆，继续翻拌均匀。（采用从底部往上翻拌的手法翻拌搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态，才能保证蛋糕的成功。）

步骤 11

把面糊倒入纸杯，大约6成满就可以了。北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯里的面糊不能超过六成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

步骤 12

放入预热好的烤箱，175度烤15分钟至表面金黄就可以了。

步骤 13

取出放凉备用，回缩是正常的。这个时候的蛋糕已经很美味了，被我家熊孩子偷吃两个，说柔软的像云朵😃

步骤 14

接下来做奶油馅：蛋黄两个放入盆中

步骤 15

用打蛋器打到浓稠，不需要打发

步骤 16

筛入10克玉米淀粉和10克低筋面粉。

步骤 17

混合

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

牛奶200毫升倒入小奶锅，加入50克白砂糖，煮沸

步骤 20

把一半煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，以防结块。

步骤 21

再全部倒回牛奶锅中，搅拌均匀

步骤 22

加入2滴香草精

步骤 23

奶锅重新放入燃气灶加热，小火，边加热边搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠，立刻离火。

步骤 24

盖上保鲜膜放凉透备用

步骤 25

100毫升奶油加入20克白砂糖

步骤 26

打发至九成发，可以保持纹路的状态

步骤 27

蛋黄糊和奶油混合，搅拌均匀。奶油馅就做好了

步骤 28

裱花袋上装上泡芙专用花嘴，将煮好的奶油馅装人裱花袋中。

步骤 29

冷却的蛋糕中挤入奶油馅，要挤至蛋糕膨胀起来、表面流出少许馅料。

步骤 30

筛适量糖粉至表面

步骤 31

品尝美味吧

步骤 32

来个花絮小视频～

菜谱创建时间：2020-04-11 22:14:28