全麦波兰种吐司

作者： 春风里DYC

第一次做全麦吐司烤出来没有想到满屋子飘逸着浓浓的麦香味。全麦粉经过一夜的浸泡一点也看不出麦颗粒的粗糙，吃起来口感柔软细腻还有股麦香味，有了全麦的含量参入，想要长出高富帅的吐司，面团量一定要大一些，才会做出漂亮的全麦吐司，同时也是一款减肥营养餐吐司。

用料

• 波兰种
• 细全麦粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 50克
• 盐 7克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 30克
• 低糖吐司盒450克 2个

全麦波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

5克鲜酵母加入200克搅拌均匀

步骤 2

加入200克细粒全麦粉

步骤 3

搅拌均没有干粉成团

步骤 4

室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5-7度发酵18小时。

步骤 5

发酵好的波兰种酵头有蜂窝状态OK

步骤 6

除黄油意外，波兰种和主面团一起倒入厨师机里，先放液体，再放粉、波兰种最后放鲜酵母，先一档开启揉成没有干粉。

步骤 7

二档成团后四挡提速打成稍微光滑面团

步骤 8

能拉出图中厚膜OK

步骤 9

加入黄油

步骤 10

重复之前的步骤，一二档揉进黄油融入面团里。

步骤 11

四档提速打出入图结实而有不易破的手套膜。注意一定不要打过了，打过了就涨不高吐司的哦。

步骤 12

今天的面团温度有点点低了，正常打出面团是24-26度，不要超过28度最好的面团。面团放入盆里盖上保鲜膜，放在28度的发酵箱进行基础发酵。

步骤 13

发酵2-3倍大的面团，手指蘸粉戳个洞不回弹，没有立即回缩，就表示发酵OK

步骤 14

面团拿出来轻拍排气

步骤 15

分割成六个面团，每个面团250克一个，滚圆后盖上保鲜膜28度松弛20分钟。多了一点面团就做一个小小麦面包吧

步骤 16

松弛好的面团

步骤 17

轻拍周围气泡

步骤 18

自上而下擀开

步骤 19

翻面

步骤 20

自上而下卷起来

步骤 21

同步依次做好进行室温28度松弛10分钟

步骤 22

松弛好的面团再次自上而下擀开

步骤 23

翻面自上而下卷起

步骤 24

依次同步做好

步骤 25

漂亮不，卷

步骤 26

依次放入低糖吐司盒两个一个组入模

步骤 27

放在温度36度左右湿度80%的环境下发酵9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹OK，发酵完成。

步骤 28

放入提前预热好的烤箱底层，上火165度，下火200度，烘烤30分钟。这是低糖吐司盒，普通吐司盒上火175，下火210、烘烤40分钟

步骤 29

烘烤涨的还不错。

步骤 30

出炉啦！出炉吐司震一下震出吐司盒里的热气。

步骤 31

放网架凉凉，凉透才可以切片和装入漂亮的吐司袋里。满屋子飘逸着麦香味的味道。

步骤 32

怎么看都OK

步骤 33

撕面看得舒服

步骤 34

放大一张撕面，哇塞、漂亮极了。

步骤 35

切面也是棒棒哒🎉

步骤 36

只想咬一口

步骤 37

怎么看都觉得好看的小可爱全麦吐司。

全麦波兰种吐司的小贴士

1各个品牌的面粉吸水量不一样，制作过程中液体一定要先预留一点起来，观察面团后根据需求再加入液体。2干酵母和鲜酵母转换为1/3，鲜酵母比干酵母发酵快而好。 3全麦启用波兰种头一天浸泡起来，会使口感柔软细腻，也容易涨出漂亮的爆头吐司。 4夏天气温高，可以提前把液体放入冰箱冷藏，面粉也可以称重好封装好冰箱冷藏，或者打面桶绑上冰袋一周，这样面团温度不会过高。 5记住手套膜一定不要打过了，要打出结实而又不易破的手套膜，不然打过了长不高的哦。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:06:59