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降温之友『黑糖葡萄吐司』的做法

降温之友『黑糖葡萄吐司』

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作者: jessicatse
jessicatse
不知道为什么,天气冷了就会想念黑糖的味道,自带暖心效果 🤣 根据吴克己老师的方子稍作调整,在中种面团里加入了鲁邦种并且用了冷藏发酵的方法,让吐司的风味更加充分一些~ 以下配方我做了一个450g吐司盒➕两个10×10×10的水立方,约等于两个450g吐司盒的量~

用料

降温之友『黑糖葡萄吐司』的做法步骤

步骤 1

先制作中种:将中种材料混合成团,粗膜状态即可,放入密封盒冷藏发酵约24小时,面团胀到3倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团取出,撕成小块,和主面团材料(黄油和葡萄干除外)搅拌,直至出8成膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入室温软化的黄油,慢速搅拌至面团完全均匀吸收,再快速搅拌1~2分钟,加入葡萄干揉进面团,出八成膜即可。

步骤 4

室温静置30分钟,将面团平均分成6份,滚圆,再静置松弛20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次擀卷(可以放上一些姜糖末再卷起来),然后再松弛20分钟。

步骤 6

第二次擀卷(可以放上一些姜糖末再卷起来),然后放入吐司盒。

步骤 7

二次发酵:放烤箱设定温度35℃,面团水量很大所以可以不用再放热水营造湿度,盖上吐司盖即可,至八分满可取出,预热烤箱。黑糖会影响发酵,要给点耐心。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据个人喜好选择是否盖上吐司盖(不盖盖子要注意顶部上色情况加盖锡纸),上火180℃下火200℃烤40分钟即可出炉

降温之友『黑糖葡萄吐司』的小贴士

如果用低糖吐司盒,可适当调整温度和时间,30分钟左右即可出炉(具体各位还是要根据自家烤箱的脾气进行↕调节) 在中种面团里面加入鲁邦种,可以让整体面团保湿能力up up up,关于鲁邦种要怎么做,看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

菜谱创建时间:2020-04-11 21:53:59
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