降温之友『黑糖葡萄吐司』

作者： jessicatse

不知道为什么，天气冷了就会想念黑糖的味道，自带暖心效果 🤣 根据吴克己老师的方子稍作调整，在中种面团里加入了鲁邦种并且用了冷藏发酵的方法，让吐司的风味更加充分一些~ 以下配方我做了一个450g吐司盒➕两个10×10×10的水立方，约等于两个450g吐司盒的量~

用料

• 中种
• 鲁邦种 175克
• 高筋面粉 260克
• 水 112克
• 干酵母 1克
• 鸡蛋 1个约50克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 6克
• 黑糖 75克
• 水 65克
• 黄油 50克
• 干酵母 3克
• 葡萄干 100克

降温之友『黑糖葡萄吐司』的做法步骤

步骤 1

先制作中种：将中种材料混合成团，粗膜状态即可，放入密封盒冷藏发酵约24小时，面团胀到3倍大。

步骤 2

中种面团取出，撕成小块，和主面团材料（黄油和葡萄干除外）搅拌，直至出8成膜。

步骤 3

加入室温软化的黄油，慢速搅拌至面团完全均匀吸收，再快速搅拌1~2分钟，加入葡萄干揉进面团，出八成膜即可。

步骤 4

室温静置30分钟，将面团平均分成6份，滚圆，再静置松弛20分钟。

步骤 5

进行第一次擀卷（可以放上一些姜糖末再卷起来），然后再松弛20分钟。

步骤 6

第二次擀卷（可以放上一些姜糖末再卷起来），然后放入吐司盒。

步骤 7

二次发酵：放烤箱设定温度35℃，面团水量很大所以可以不用再放热水营造湿度，盖上吐司盖即可，至八分满可取出，预热烤箱。黑糖会影响发酵，要给点耐心。

步骤 8

根据个人喜好选择是否盖上吐司盖（不盖盖子要注意顶部上色情况加盖锡纸），上火180℃下火200℃烤40分钟即可出炉

降温之友『黑糖葡萄吐司』的小贴士

如果用低糖吐司盒，可适当调整温度和时间，30分钟左右即可出炉（具体各位还是要根据自家烤箱的脾气进行↕调节） 在中种面团里面加入鲁邦种，可以让整体面团保湿能力up up up，关于鲁邦种要怎么做，看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

菜谱创建时间：2020-04-11 21:53:59