拔丝芋头

作者： 若紫涵

反沙和拔丝仅一线之差，风味各有千秋。

用料

• 芋头 1/3个
• 油 适量
• 水 80克
• 白糖 70克
• 小葱 适量（可放可不放）

拔丝芋头的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，筷子下去冒大泡时把提前准备好的切条下油锅炸，中小火，炸至表面有点膨胀即可，约2-3分钟，炸好把火开大一些些，放入适量芋头条复炸约一分钟，控油备用。（这里用的是之前做反沙芋头的视频）

步骤 2

80克水加70克糖倒入炒锅，小火煮开炒糖，大气泡上来后加入葱花继续翻炒，直至颜色有点焦黄的半焦糖状态，准备下芋头条（这里的分量是9根芋头的糖，今天芋头不多）

步骤 3

翻炒均匀，让糖浆包裹住每一根芋头条，然后熄火，这个时候就可以装盘啦。

步骤 4

复炸的时候颜色深了些，所以上色也会比较重，担心不好看的可以在颜色上来是赶紧捞出哈。

步骤 5

来碗椰汁西米芋圆一起，嗯，完美。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:47:26