用巧克力做巧克力蛋糕

作者： 饽饽_b8sk

之前买的德菲丝从澳大利亚发过来，结果路过福建温度太高全化了。所以我想着用它做做蛋糕。参考的是君之的方子“巧克力北海道戚风”。网上搜了一下，巧克力需要1:1:2的可可粉：糖：黄油才能做成，（大概哈，请勿太serious，我也不是专业人士，做出德菲丝这么好吃的巧克力一定还有淡奶油啥的，说不定还有保密材料，那咱也没办法）所以做了做数学题，发现也不用再加黄油了，省事儿，哈哈。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 18克
• 德菲丝巧克力（戚风中） 50克
• 白醋 一瓶盖
• 白糖（蛋白中） 18克
• 水 12克
• 牛奶 12克
• 德菲丝巧克力（内馅中） 80克

用巧克力做巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白的盆尽量无水无油。

步骤 2

德菲丝巧克力隔水加热至融化，加入牛奶和水（给巧克力降降温，我怕蛋黄搁进去成蛋花），搅拌均匀，再加入面粉和蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

预热烤箱。打发蛋白，加入白醋，再分三次加入白糖，最好的状态是打到湿性发泡（马上就要到干性发泡的那种状态，这个时候发泡最大）。但是大家可以灵活掌握，打蛋器提起来是个大弯勾（湿性发泡）也可以，再过一点打到尖尖直立（干性发泡）也可以。但是到了干性发泡就千万别再打了，打过了可发不起来啦

步骤 4

放入烤箱。我用的是烤箱的自带烤蛋糕程序，165℃，17分钟。我的烤箱是老板牌内置烤箱，大家如果是类似烤箱可以参考。（君之的方子是180℃，15分钟）

步骤 5

我想提醒大家一下温度，不同烤箱的脾气不同，翻几次车就大概能体会出来啦。之前用我妈家的美的36L烤箱，密封一般，受热不如这个均匀，我烤六寸戚风一般都得用140℃烤一小时左右。大家多做一些慢慢品吧。

步骤 6

80g德菲丝巧克力隔水加热（这是当内馅的），放入裱花袋。

步骤 7

蛋糕出锅，在蛋糕中间戳个洞，（顺便查查熟了没，如果刀子拿出来没粘蛋糕液就好啦）（常规步骤是用牙签，我牙签找不到了）裱花袋里的巧克力挤进去就好啦。

步骤 8

成了，嘿嘿

步骤 9

装盘，好了，嘿嘿嘿

菜谱创建时间：2020-04-11 21:12:40