这道爽辣红咖喱时蔬大虾,因为想做成浓稠爽辣的版本,首先得把辣味做足,所以在辣椒的选择上有提升辣度的小米辣和二斤条,有让颜色漂亮的黄彩椒,当然还有最关键的辣度爆表的红咖喱。时蔬的搭配也比较丰富,在颜色的搭配上也尽量的多彩,但是这里唯独没有选择土豆,是因为查了好多泰餐方子,发现红咖喱大虾的版本里很少出现土豆。土豆加进来汤汁的浓稠会因为土豆淀粉,但是这里的稠度希望依靠椰浆和西红柿高汤。
所有的食材洗净切好。大虾划开背上第二节踢掉虾线用料酒腌制一会儿。
这里有一步和很多咖喱方子不太一样的,是要用洋葱和西红柿熬个高汤。锅里加油,放入洋葱炒软。
再把切块的西红柿倒入,炒香。
加水,盖上锅盖,煮成高汤,备用。
另起一锅,加油,炒红咖喱。
红咖喱炒香以后加入椰浆和牛奶以及刚才熬制的番茄高汤。再把需要煮的时间最长的蔬菜,胡萝卜和口蘑先放进去。
煮到汤汁粘稠,把绿辣椒和红辣椒放进去。煮两分钟。
最后把剩下的蔬菜放入锅中。
同时放入大虾。
煮到所有的蔬菜成熟,汤汁粘稠。加入罗勒叶,挤入柠檬汁,一勺鱼露,适量的糖,最后再加一遍椰浆,把味道调到自己最喜欢的口感。咖喱对所有人来讲,都有自己最喜欢的口味,这里可以边尝边调。
一碗爽辣颜色漂亮,椰香扑鼻的爽辣红咖喱时蔬大虾做好了,一定要配上一碗才煮好的泰国大米饭。
这款咖喱的口感非常的浓厚,如果你吃不了辣小米辣可以不加,吃不了那么重椰汁可以只加一次,但是这就完全根据自己的喜好来了。开吃啦!