草莓酱蛋糕卷-22×28烤盘

作者： Somnus-夏夏

下厨房基本都是28×28方盘，我平时一个人吃的话太多啦，蛋糕现吃现做才更新鲜啊！ 试验成功几次之后把这个配方分享出来，也留以后自己用，毕竟不常做自己也会忘🤨 这个配方除去两边边角料，大概切了八块，两三个人吃刚好👌

用料

• 鸡蛋 4个（单个60克左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 50克（20克蛋黄，30克蛋清）
• 低筋面粉 50克
• 白醋 几滴

草莓酱蛋糕卷-22×28烤盘的做法步骤

步骤 1

先在模具铺上油纸，准备一块比模具大的油纸，四角剪开，把边边角角对折好在烤盘里

步骤 2

蛋黄和蛋清分离

步骤 3

40克牛奶+20克砂糖+40克玉米油称量好搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄中搅拌细腻

步骤 5

筛入50克低筋面粉搅拌至无颗粒，放旁边备用，打开烤箱上下层160℃开始预热

步骤 6

蛋清中加几滴白醋，30克白糖分3次加入。（新鲜洋鸡蛋也可以不加醋，但土鸡蛋一定要加，我之前做蛋糕一直用的土鸡蛋，用量大不说，每次做好了都有腥味，现在换成了大的洋鸡蛋反而没有了🤨）

步骤 7

打发至7.8分湿发，拉起有尖角，尖角能晃动或者带点小弯角最好

步骤 8

取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 9

再倒回蛋白霜中翻拌均匀，抄底翻拌➕切拌，时间不要太久，20个来回就可以均匀

步骤 10

从高处将拌好的糊糊往下倒入模具中，这样可以减少空隙间气泡

步骤 11

端起模具将蛋糕糊在四周铺平整，可借助刮刀抹匀，最后再从15cm高处往抹布上震一下，震出多余气泡

步骤 12

放入烤箱中层，160℃烤25分钟，我家烤箱温度偏低，最后我还加了几分钟上色，你们根据自家烤箱温度上下调整10℃左右都可以，在烤到后面的时候注意上色状况，最后一定不要离开，变色后再烤几分钟用手摸一下表面，不粘手即可

步骤 13

烤盘拿出来之后，直接手提油纸就可以把蛋糕拿出来，放在烤网上稍微放凉几分钟，上面铺上一层油纸，再借助烤网把蛋糕整个反过来放在台面上，揭开上面的油纸，把靠近自己的这一面涂上草莓酱，就可以开始卷了

步骤 14

之前用擀面杖卷，很慢还有点麻烦，其实不用也行，这次是徒手卷的，真的很简单，两面都是油纸，直接卷，不要害怕油纸会沾破表皮，胆大心细，1分钟就卷好

步骤 15

用这种锯齿刀切蛋糕卷更加细腻

步骤 16

原味蛋糕卷

步骤 17

这是加了草莓酱的蛋糕卷，口感更丰富啊，开吃吧~~

菜谱创建时间：2020-04-11 19:26:15