【奶香十足！超级蓬松】【Warm custard buns 】#卡仕达#小软包#

作者： Bunny_戎

T同学点名要再吃的一款小面包～ 松松柔软，奶香馅也很浓郁 这款波兰种的面包可以和咸口蒜蓉包一起做。按照咸口蒜蓉面包的配方（加倍）然后一半做咸的蒜蓉包～一半做卡仕达馅小奶包～😘

用料

• #卡仕达酱#
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 250g
• 奶油奶酪 60g
• 糖 30g
• 玉米淀粉 25g
• #波兰种#
• 高筋面粉（日清山茶花） 75g
• 水/牛奶 75g
• 干酵母 1g
• #主面团#
• 高筋面粉（日清山茶花，吸水性较好） 180g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/淡奶油（可预留部分液体，毕竟不同面粉吸水性不同） 70g
• 白砂糖 20g
• 炼乳 10g
• 奶油奶酪 30-40g
• 干酵母 3g
• 黄油 10g

【奶香十足！超级蓬松】【Warm custard buns 】#卡仕达#小软包#的做法步骤

步骤 1

1️⃣将波兰种的材料全部混合搅至没有干粉 2️⃣室温放置一小时后放冰箱冷藏发酵 （也可以直接放入冰箱，冷藏发酵一夜。然后第二天再在常温下进行发酵） 3️⃣第二天起来后，检查大致发酵至两倍大，波兰种冒大气泡，拨开后内部组织成大气孔状态（如图）即可 ⚠️注：波兰种发酵主要看状态，时间不一定。综合其他方子：冷藏发酵不要超过24小时/常温直接发酵一般在4小的左右

步骤 2

卡仕达所有材料搅拌均匀，小火不停搅拌煮成糊状

步骤 3

4️⃣将除黄油外的所有主面团材料和发酵后的波兰种揉成粗膜 5️⃣加入黄油揉成手套膜 6️⃣面团盖上保鲜膜，放在烤箱里（！不开温度！）放进一杯温水开始进行面团1发（大致时间40分钟—1小时左右，看面团状态）

步骤 4

7️⃣面团发至两倍大，取出排气，分割成若干份（我分了12个）。 8️⃣团圆，醒面团15分钟左右

步骤 5

9️⃣擀牛舌状，加入卡仕达酱，长边两侧捏起。从两端向内卷

步骤 6

🔟整形好的面团进行二发至两倍大

步骤 7

1️⃣1️⃣割包，烤箱预热180度10分钟。放入面包烤18分钟（后面几分钟观察上色情况）

步骤 8

馅炒软，奶香奶香的～

【奶香十足！超级蓬松】【Warm custard buns 】#卡仕达#小软包#的小贴士

1.有小伙伴说水量比较大，这个要根据面粉吸水性来判断哈。因为我自己做没有这个问题，也是从别人的反馈中看到的～所以建议放入牛奶前预留部分液体看面团状态加入 2.很多含水量大的方子前期揉面都会发疯，我做过一个上面同样配方，但是主面团只有110g高粉的面包。揉了一个多小时，最终也揉出手套膜啦～ 3.做面包真的需要耐心，揉一揉总会揉出手套膜的，加油加油！

菜谱创建时间：2020-04-11 19:01:57