传统脆皮肠面包热狗肠仔包早餐低油低糖无需手套膜拉丝松软烤箱版毛毛虫

作者： 桃次次

饿了…然后想做低油低盐低糖的热狗面包当早餐午餐晚餐或者加餐… 我家传统家庭理念，面包只是早餐或者零食快餐，我想让家人也爱上面包。又是躺冰箱很久的肠，一直没解冻安排上，择日不如撞日，上午做了汉堡包，下午准备热狗面包哈哈~ 和其他方子唯一不同可能就是低油低糖无需手套膜吧哈哈(可能因为我懒…)，烤好吃不了可以冷冻，不要冷藏哈，再吃复烤一下就好了 这个面团配比留好，可以百变。可以做小餐包，放任何你喜欢的馅儿，比如椰蓉馅豆沙馅卡仕达酱甘纳许等等。我想做一下葱香奶酪芝士餐包🥰

用料

• #面团
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋(约45克) 1个
• 牛奶 150克
• 糖 30克
• 鲜酵母(或干酵母3克) 9克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #内馅
• 鸡肉脆皮肠 8根

传统脆皮肠面包热狗肠仔包早餐低油低糖无需手套膜拉丝松软烤箱版毛毛虫的做法步骤

步骤 1

先解冻核心，鸡肉脆皮肠，某宝随便买的，也不知道好不好吃😂

步骤 2

除了盐和黄油，倒进去

步骤 3

成团后加入盐

步骤 4

能拉出粗膜时放黄油

步骤 5

八九分筋，餐包就够使啦。面团有延展性就可以了

步骤 6

滚圆面团盖上保鲜膜基础发酵，温度最好在25-28度之间

步骤 7

手粘粉按一个洞，面团慢慢回缩即可

步骤 8

面团称重，平均分8个小可爱，搓圆盖保鲜膜醒15分钟

步骤 9

醒好的面团，取一个一边排气一边擀成牛舌状，然后从上至下卷起来

步骤 10

收口捏紧，然后双手擀成长条面团，过程中可能会有小气泡在面团上，用牙签之类的处理掉

步骤 11

我试了几次长短，感觉面团是香肠的2.5倍长最合适，前后都能露出来点头，比较好看。按照你喜欢的来，给它卷起来穿上衣服

步骤 12

开头的部分可以用面团把头部卷到里面去，结尾的部分也可以收到里面或者直接露在外面，结尾收口捏紧放在下方

步骤 13

我用烤箱自带发酵功能，里面放了一烤盘水在下方增加湿度。33度左右，进行二发。发酵完成的状态是轻按面团慢慢恢复原状就好了

步骤 14

二发好的“毛毛虫”们，注意看图，有的没卷好，就容易“撕裂”，对面团温柔点卷，我太暴力了。这时候预热烤箱180度。

步骤 15

烤箱预热的时候，刷蛋液，也可以不刷，我为了拍照还是刷一下吧。小经验：蛋液里可以加点点水，稀释一下，让蛋液均匀，可以让面包受热以后上色一致。撒点白芝麻

步骤 16

开始烤，如果你烤箱恒温可以180度烤20分钟。我烤箱充分预热好的烤箱显示190度，当烤盘放进去，温度计显示实际温度150度，所以我需要自己调整，上管180下管温度改200度…努力调整到180度😂，然后烤了25分钟。第一次烤建议最后十分钟尽量站旁边看烤的程度自己方便调整。所以说明一定要了解自己烤箱的脾气哈，看上色自己决定是否加盖锡纸，我大概烤了15分钟加盖的

步骤 17

刚出炉的面包，有两个黏在一起了，我一拉，它们就拉丝了，太成功啦❗

步骤 18

咬一口❗松软可口，满嘴都是香肠的香~哈哈成功啦~你也做起来吧

传统脆皮肠面包热狗肠仔包早餐低油低糖无需手套膜拉丝松软烤箱版毛毛虫的小贴士

没啥想说的小技巧，可以看我其他的方子里面的贴士。希望你也做成功，有任何问题随时留言问就好啦~

菜谱创建时间：2020-04-11 18:59:22