意式烤千层茄子

作者： Shirley的美食每课

这道意大利美食有点像意大利千层面，本名叫 Eggplant Parmigiana，直译过来不够贴切，因为一层茄子、一层番茄酱、一层奶酪烤制的，我觉得跟千层面更接近，步骤多点但不需要什么技术，初学者也能做好，感兴趣就来试试吧

用料

• 茄子（大点的圆茄子） 2个
• 混合披萨奶酪丝（可以用马苏里拉、帕米森奶酪丝代替） 1杯 250毫升
• 听装番茄碎 2听 400克X2
• 鸡蛋 3个
• 圆葱 1个
• 蒜 2瓣
• 盐 泡茄子用 1大勺 20毫升
• 盐 加入面粉中 1小勺 5毫升
• 盐 番茄酱用 1小勺 5 毫升
• 黑胡椒 1小勺 5毫升
• 橄榄油 1/2杯 + 1大勺 125毫升+ 20毫升
• 糖 1大勺 20毫升
• 面粉 1/4杯 60毫升

意式烤千层茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切约1厘米厚片，放入加入1大勺盐的水中浸泡半小时至一小时

步骤 2

圆葱、蒜切碎，放一大勺橄榄油炒香炒软，中小火约5分钟

步骤 3

我用这种听装的去皮切碎的番茄，需要放搅拌机里打成泥。如果没有听装可以用800克新鲜番茄代替，需要去皮去籽

步骤 4

左边是新鲜罗勒 Basil，右边是新鲜牛至 Oregano，各一小把，用于番茄酱，如果没有可以用干的瓶装各1小勺代替

步骤 5

番茄酱和罗勒、牛至放入炒香的圆葱锅里，加1小勺盐、1大勺糖、1/2 小勺黑胡椒粉烧开，小火慢煮半小时，最后需要尝一下味道，按喜好调整一下味道

步骤 6

泡好的茄子用厨房茶巾擦干水分

步骤 7

3个鸡蛋打散，面粉加入1/2小勺盐和1/2小勺黑胡椒粉混合均匀

步骤 8

锅里放半杯油，茄子两面先沾上干面粉，然后沾上蛋液，放热油锅里煎至两面金黄

步骤 9

煎好的茄子放在铺了厨房纸上吸油

步骤 10

取一个烤盘，我用的是23厘米X20厘米的，底部先放一层做好的番茄酱，然后铺满茄子片

步骤 11

奶酪我就用这种混合口味的袋装奶酪丝，里面有马苏里拉奶酪、切达奶酪、帕米森奶酪，可以自己分开准备，材料表中的两种即可

步骤 12

茄子上撒上一层奶酪

步骤 13

然后再撒上番茄酱

步骤 14

这样一层茄子，一层奶酪、一层番茄酱，我摆了两层，奶酪和番茄酱都剩下一些，如果再加一个茄子可以做三层

步骤 15

用锡纸密封好，烤箱180度烤45分钟

步骤 16

烤好用铲子切块装盘，热吃冷吃都美味，别忘记配上一块面包，要把汁液沾起来吃哦^^

意式烤千层茄子的小贴士

1，茄子我忘记称重量了，我用了两个中等大小的圆茄子，可以多准备一个小些的，这样应该可以做三层 2，番茄如果用新鲜的，用开水烫一下去皮，再切开去籽，然后搅拌机搅成泥状用，在熬制番茄酱时需要加两勺番茄膏增加味道，番茄如果不是很酸，制作番茄酱时少加点糖，我的听装番茄特别酸，所以我加了一大勺糖

菜谱创建时间：2020-04-11 18:14:17