酵母吃赤藓糖醇吗

作者： 咕咕酱没有悲伤

为了研究赤藓糖醇代替糖做面包的可能性而做的小实验 赤藓糖醇是不参与代谢的零卡糖，口感清甜，我买的甜度大概是白糖的0.7倍。 因为好奇赤藓糖醇可不可以代替糖做面包，收到一个测试木糖醇的厨友的启发，做了一个实验 小贴士里有赤藓糖醇用在其他类型食物里的经验

用料

• 酵母 3克
• 赤藓糖醇 3克
• 糖 2克
• 水 90克

酵母吃赤藓糖醇吗的做法步骤

步骤 1

准备实验材料

步骤 2

30g温水＋2g赤藓糖醇＋1g酵母

步骤 3

30g温水＋1g赤藓糖醇+1g白糖＋1g酵母

步骤 4

30g温水＋2g白糖＋1g酵母

步骤 5

对照实验，水量和固体的量都是相等的。 来张合照，先静置一会儿

步骤 6

20分钟后 纯赤藓糖醇：毫无反应 半赤藓糖醇：酵母被激活，应该是白糖的作用 纯糖：嗯，说明我的酵母很健康

步骤 7

1小时后 纯赤藓糖醇：完全就是酵母水嘛哭唧唧 其他两组气泡更多，实验现象更明显了

步骤 8

加了赤藓糖醇的那份酵母水我把它做成波兰种了哈哈哈，明儿做欧包

步骤 9

这是一半糖一半赤藓糖醇做的吐司，用的三能低糖10cm250g的水立方模，原方是金大旺的黑芝麻吐司，不过我没加蛋，用了中种法 可能因为糖量少，二发比较慢，烤的时候爆发力不太够，我大概8分满进烤箱，白边这么大唉

酵母吃赤藓糖醇吗的小贴士

一个简单的实验，结论很显然 1.酵母完全不能消化赤藓糖醇，和人一样哈哈哈 做面包的话可以代替一部分糖，作用大概就像甜味剂，但是面包里白糖或者含糖的成分（蜂蜜炼乳等）还是要有，不然发酵会不理想哦 2.除此之外，b站有up主做过实验，赤藓糖醇也不能做曲奇桃酥等饼干类，我也试过，成品完全是软的，不会使饼干酥脆 3.做戚风，只能代替一部分糖，否则味道会有点奇怪，而且戚风组织也不够坚挺 4.赤藓糖醇打打奶油，做做马芬还是不错的

菜谱创建时间：2020-04-11 17:02:30