广式肠粉

作者： HeidiOY

唉，疫情期间在家都要发霉了🥺！想吃肠粉，又怕外面的早餐店不卫生🤦🏻‍♀️，只好自己动手做了🤤！（做好了才想起写食谱记录，过程图忘拍了）

用料

• 粘米粉 80克
• 澄粉 70克
• 玉米淀粉（生粉） 10克
• 清水 480克
• 鸡蛋 3个
• 虾米 适量
• 油 适量

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

准备“主要作案工具”（其他锅瓢碗碟无所谓哈～我用的蒸碟大概是25cm口径），称量好所有材料，除了鸡蛋，油和虾米外，全部材料搅匀成粉浆，鸡蛋打散成蛋液

步骤 2

蒸锅烧开水，蒸碟隔水加热1分钟，刷上薄薄一层植物油，倒一汤勺粉浆，转动蒸碟直至分布均匀，加半汤勺全蛋液，撒上适量虾米，盖上锅盖中大火蒸3分钟

步骤 3

开盖肠粉变透明且起皱褶就熟了，温柔地～用刮板或刮刀铲起一边，慢慢卷起装碟，步骤2和3重复至粉浆和蛋液用完

步骤 4

酱料方面纯粹是个人喜好决定的，我用了一小勺砂糖，两大勺生抽，两大勺热水和一小勺麻油，搅匀淋在肠粉上就可以了（这时候可以撒上芝麻或葱花等装饰）

广式肠粉的小贴士

●最最最重要的是每次倒粉浆前一定要记着刷油，粉浆搅匀了再倒，不然粉会沉底的！ ●虾米和鸡蛋可以换成自己喜欢的馅（不容易熟的就先炒熟了再放，不要有汁） ●刮肠粉的时候拿出锅再操作，不要被蒸汽烫伤了！ ●如果用陶瓷平盘蒸，水量减至400克即可 ●菜谱量我做了12条肠粉，大家自己按食量调节哦～

菜谱创建时间：2020-04-11 16:50:26