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费大米饭的麻辣香锅(懒人版)的做法

费大米饭的麻辣香锅(懒人版)

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作者: 琥珀蛋糕
琥珀蛋糕
【懒人版】疫情期间做菜做烦了的首选,手里有什么菜有什么肉都无所谓,只要爱吃都能放~~ 用料表里是炒一次的量,能配四碗米饭(各人肚量不一样我只能这么写) 之所以是懒人版,是因为要用到麻辣香锅底料,这个必须有,推荐品牌王家渡,别的底料我也用过,都不如这个好吃,有的底料(比如海X捞)一股火锅味儿,那就吃火锅就得了呗吃什么香锅……

用料

费大米饭的麻辣香锅(懒人版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先熬料油,图里用量是两次的量。 姜切大片,蒜去根拍碎,大葱切段,从中间破成两片。 【注意】所有调料表面都不能有水,要熬油用的!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜洗完用厨房纸吸水,或者提前摊开晾干。 不吃香菜可以不放,不过这个香菜主要是提取它的香气,熬完料油是要扔掉的,不会炒到菜里来吃,所以放不放它自己考虑,我感觉放了会比较香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干灯笼椒长这样,放它是为了增加香气,这种辣椒本身辣味不重,没有可以不放。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅倒油,油不要太热,先中火到小火炸灯笼椒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒开始变暗发黑的时候,下葱姜蒜,继续中火炸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料开始边缘有焦糖色的时候,下香菜,注意香菜水分大,小心溅油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有调料都熬炸到金黄色,部分地方有焦痕的时候,用筷子捞出扔掉,这样料油就熬好了,图里是两次的量。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理肉类,肉卷类的要焯熟,冲掉血沫。水产类的我这次没放,反正都是提前处理好,焯熟沥水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丸子类的要改刀切块,滚水煮熟。香肠类的不用焯水,切薄片即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切1-2mm宽的细丝,备用。 准备蔬菜,绿叶类的不用焯水(菠菜除外,菠菜最好焯一下),根茎类如藕片土豆等需要提前煮熟,蘑菇类要提前炒熟,单起锅炒,不要直接进底料里面炒会太吸辣油了,太辣太咸。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出香锅底料,就是这个,一大袋里面两小袋,一次用一小袋就行了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入刚才熬好的料油里,小火慢慢炒散炒香。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下洋葱,翻炒到微软。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉类下锅,都是熟的所以翻炒几下,肉类表面均匀沾到底料了就行,腊肠要看到微微鼓起。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜下锅,开最大火炒熟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汤,出锅。 (底料我觉得够咸,没有额外加盐,各人口味不同可以自己调整)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛一碗米饭,开吃!

费大米饭的麻辣香锅(懒人版)的小贴士

1.料油部分用料不固定,我列出的种类比较基本,可以自行加减,比如花椒八角桂皮等等等,喜欢都可以放,但是我列出的那些足够了; 2.调料下锅之前一定要擦掉水或者晾干,否则会溅油溅到怀疑人生……不过溅油也不要怕,把火关到最小,盖上锅盖慢慢熬; 3.熬好的料油不止可以炒香锅,还能拿来炒菜,也很香的,所以我都会多熬一些留着炒菜用; 4.欢迎提问~

菜谱创建时间:2020-04-11 16:24:45
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