肥而不腻 焦香软糯的 家常红烧肉

作者： 格格_young

用料

• 带皮五花肉
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 冰糖 10粒
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 花椒 6-7粒
• 老抽 0.5勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 0.5勺
• 红腐乳汁 1勺
• 白酒 少许

肥而不腻 焦香软糯的 家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

将带皮五花肉用冷水浸泡10分钟，去除血水后清洗干净

步骤 2

切成大方块

步骤 3

把肉块冷水下锅，加入姜片、葱段和少许白酒（去腥），大火烧开之后，调至中小火，煮5分钟......为更好地去腥，此步骤可以重复两次 煮完把肉块捞出，用清水洗去表面的浮沫，控干水分（可使用厨房纸巾擦干表面水分）

步骤 4

把锅烧热，不用放油，放入肉块，煸出油脂，这个过程中需要经常翻炒

步骤 5

炒到这样表面微焦金黄就可以了

步骤 6

炒糖色（具体做法详见下方小贴士）

步骤 7

炒至糖浆呈深红色时倒入肉块翻炒上色

步骤 8

加入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒出香味

步骤 9

加入没过肉块的开水，盖上盖子，转小火，焖煮40分钟后开盖加入0.5勺老抽+2勺生抽+0.5勺蚝油+1勺红腐乳汁，再焖煮30分钟

步骤 10

待锅中剩少许汤汁时，打开盖子，翻炒一下，使红烧肉颜色均匀，大火收汁

步骤 11

装盘～搞定～开吃！

肥而不腻 焦香软糯的 家常红烧肉的小贴士

1.请用心选择一块优秀的、色泽粉红的、“肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴”的五花肉（肥瘦相间一共三层的那种），这是做出一盘好吃的红烧肉的关键，太肥或太瘦会导致料理太油腻或太干柴🙅🏻‍♀️肥肠影响口感～ 2.关于炒糖色：黄冰糖>白冰糖>白砂糖，炒糖色有的用油，有的用水，倒是都可以👌🏻用油炒出来的糖色色泽更加饱满，但对火候的要求很高，容易炒糊，不适合新手👩🏻‍🍳用水的话难度系数小很多，虽然用时较久，但成功率高✌🏻 Oil油：全程最小火🔥放入冰糖后把它用铲子拍碎，加热至冰糖全部融化后不停搅动，一直到糖浆变深红而且冒大泡就可以啦～ Water水：冰糖加水，先用小火🔥把它煮化，然后调中火🔥🔥把糖浆煮至颜色发黄，再用小火🔥煮至深红后加入少许沸水就可以啦～ 3.家里有棉线🧶的胖友们在把红烧肉切大块后，可以用棉线把它捆起来，避免烹饪过程中肥肉瘦肉分离，可以最大程度地保证这道料理的颜值🥳 4.如果不想做出来的红烧肉有肉腥味或者油腻腻，焖煮前除血沫和煸出肥油的环节都不能少，虽然有点儿复杂，但吃到美味的肉时会觉得这些都值得哈哈哈～ 5.肉质软糯的小技巧：🍖炖肉时完全可以用小啤酒代替水，效果非常好，不过不管是🍺还是💧一定要一次性加够，全程用小火🔥中途也尽量不要打开锅盖，焖煮至少一个小时⏱这道红烧肉可毋庸置疑是一道功夫料理啦～

菜谱创建时间：2020-04-11 16:11:01