凤梨酥+凤梨气泡水

作者： 包包_包包

主要参考泳哥的方子，综合其它配方，自己做了一些改动，为了以后不用一直翻找配方，特地记录下来。 自己做的真的超级无敌好吃。原料准备充分再做，少任何一个味道都会欠缺的。 成品35g*28个

用料

• 馅
• 凤梨 2个（去皮2kg）
• 麦芽糖 80克
• 糖 70-80克
• 黄油 20克
• 皮
• 黄油 175克
• 糖粉 34克
• 鸡蛋（常温） 1个（去壳45g）
• 低筋面粉 220克
• 杏仁粉 50克
• 全脂奶粉 35克
• 盐 1克

凤梨酥+凤梨气泡水的做法步骤

步骤 1

凤梨炒馅：1，凤梨用原汁机榨汁，凤梨渣直接加麦芽糖和冰糖炒馅，2，炒到可以粘起来，3，加黄油，炒至抱团，4，盛起来，温热时盖保鲜膜

步骤 2

黄油软化，糖粉称好，常温鸡蛋打散，低粉、杏仁粉、奶粉混合过筛

步骤 3

黄油加糖粉稍微打发，分3次加蛋液，打蛋器打匀后加入粉类，拌匀成团，松弛30分钟。

步骤 4

凤梨馅和皮料各自分成28份，皮20g，馅15g

步骤 5

包裹

步骤 6

170度预热烤箱，开始压模

步骤 7

165度烤15分钟至边缘黄油消失，翻面，165度继续烤10-12分钟，上色满意就可以出炉了。

步骤 8

多的凤梨汁可以用冰袋冷冻起来，每次拿几块加气泡水喝。凤梨气泡水配凤梨酥，美哉！

菜谱创建时间：2020-04-11 15:50:04