澄沙之味的日式水性红豆沙

作者： 玉喵喵喵

小的时候，喜欢奶奶用油糖来炒豆沙，大了之后，尤其是去日本吃了日式豆沙製品，就对水性红豆沙感了兴趣，有人推荐我去看看澄沙之味，我是树木林希的粉丝，嘿嘿，看完之后，觉得德江太太那种对红豆尊重的态度打动了我，我复刻了一下这款水性红豆沙，当你对事物产生了尊重的那一刻开始，做出来的食物也就变的不一样

用料

• 红豆 300克
• 冰糖 50克
• 白砂糖 30克
• 水 每次都没过豆子
• 麦芽糖 40克
• 海藻糖 80克
• 盐 一丢丢

澄沙之味的日式水性红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆提前一天晚上洗净，浸泡一夜，把水倒掉

步骤 2

在锅中加入足量没过红豆的水，一定不要太多

步骤 3

将红豆煮开，如锅中这种有泡沫的状态，关火

步骤 4

将煮红豆的水倒掉，并且用流水冲红豆，务必保证每颗红豆都被冲到

步骤 5

在红豆中再次加入足量的水，开大火，煮开

步骤 6

煮一会儿，如图中所示的状态就可以了

步骤 7

将锅端到水池里，用流水将煮红豆的水冲干净，一定要细细的水流，不要把可能出沙的红豆冲碎

步骤 8

冲到锅中水变清亮，可以清晰的看到红豆的时候关停

步骤 9

把红豆滤出来，把煮豆的水倒掉，重新在锅内放糖和水还有盐混合均匀，我在里面加了冰糖和海藻糖，再把红豆倒进去，静置2小时，让豆子和糖水充分的混合

步骤 10

大火煮开红豆，开小火，煮到粘稠时，用硅胶铲轻轻的沿锅边搅拌，尽量不要把豆子搅散，充分利用小火煮来出沙，德江太太说过，豆沙是炖出来的，然后加入麦芽糖，煮到差不多没有水的时候关火

步骤 11

用一个烤盘把煮好的豆沙倒出来，凉凉，装到容器里

澄沙之味的日式水性红豆沙的小贴士

我并没有严格按照德江太太的配方做，里面混合添加了很多种糖类，海藻糖是为了豆沙的保水性，电影里面放了一种看着很像麦芽糖的东西，但是过于白了，又好像是寒天，也不清楚是什么，打算下次试试不放麦芽糖，放一点点寒天粉

菜谱创建时间：2020-04-11 15:33:18