连图片都自带香气的—香葱面包

作者： a羊羊y

前天好姐妹做了香葱面包，出炉吃掉4个，馋坏我了，马上动手做了，出炉干掉3个，你说香不香？ 最近一直做甜面包吃，觉得有些腻了，好姐妹前天说想做香葱面包，彻底馋到我了，听她说着如何如何香，唾液腺疯狂分泌呀！当天我便发上了一块老面，次日老面冷藏时间一到，我就动手了。 几年前做过一次蒜香面包，至今觉得那是真的香，今天的面包我放了多多的葱和蒜，味道很浓郁，只是在烘烤的过程中，一部分馅儿由于面包的膨胀掉落了，不太美观，如果单纯为了好看，建议葱少放点，点缀一下即可。 顺便说一下老面的做法吧： 面包粉300克+6克鲜酵母+210克水，揉成光滑面团，28度发酵至2.5-3倍大，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17-24小时，就可以拿来做面包用了。可一次多做点，分成若干份，冷冻保存，用的时候剪成小块放入厨师机内直接揉面。如果是冬季，解冻回温后再用。

用料

• 王后日式面包粉 300克
• 老面 100克
• 奶粉 18克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 蛋液 30克
• 水 170克
• 黄油 20克
• 黄油（馅料） 30克
• 盐（馅料） 4.5克
• 黑胡椒粉（馅料） 适量
• 蒜末（馅料） 适量
• 香葱碎（馅料） 适量

连图片都自带香气的—香葱面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，按照先液体再固体的顺序，把材料放入厨师机揉面缸，水要预留10-20克，老面也一起放入。

步骤 2

低速混合至无干粉，转4档揉至可以拉出粗膜，加入软化的黄油，低速搅拌至黄看不见黄油，加盐，转5档快速搅打面团两三分钟。

步骤 3

可以拉出有韧性的光滑薄膜即可，折叠整理面团，放入发酵箱28度，75%湿度醒发40分钟左右。

步骤 4

取出醒发好的面团，称重，分割为11份，每份约60克。滚圆，放入发酵箱28度，75%湿度松弛30分钟。

步骤 5

松弛好的面团，轻拍排气，擀成椭圆形，如图，卷起来。

步骤 6

收口处捏紧，两端轻轻搓几下，整理成橄榄形，摆入烤盘，放入发酵箱35度，80%湿度，发酵40分钟，至两倍大刷蛋液。

步骤 7

发酵面包的时候，做馅料，黄油软化，放入盐4.5克，黑胡椒粉少许，拌匀，放入适量的蒜末葱碎拌匀即可。

步骤 8

210度预热风炉。刷过蛋液的面包胚，用刀在中间划一道口子，建议划得长一些，从头划到尾，深一些，这样更好看。刀口处铺上馅料，铺多少根据自己喜好来。

步骤 9

放入风炉内，设置温度180度，时间12分钟，时间到，出炉放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封，常温或冷冻保存。

步骤 10

一般拍照一边吃，不知不觉3个面包已下肚！太香了，控制不住我自己啊！

步骤 11

成品

连图片都自带香气的—香葱面包的小贴士

老面的添加一般占总面粉量的20%，稍微多一些也可以，我今天做的餐包，就多放了一些。刀口建议划得长一些，从头划到尾，深一些，这样更好看。

菜谱创建时间：2020-04-11 14:33:39