100%中种面包

作者： 夏洛特家庭主妇

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 327克
• 酵母 3克
• 总水量367g，留了40g水总主面团里。 克
• 糖 40克
• 主面团
• 盐 4克
• 鸡蛋 40g
• 酵母 2克
• 黄油 40克
• 玉米油 适量

100%中种面包的做法步骤

步骤 1

面团先水合法（除酵母）室温30分钟以下，再加其它中种面团的材料揉光滑，冰箱发酵17小时或者室温发酵2-2.5倍大小。不超过24小时。冰箱温度过低，没有发酵到2倍大，要拿出来室温发酵到2倍大，发酵好的面团撕开是有拉丝和空洞的。

步骤 2

除黄油酵母外。加入其他主面团部分揉匀。加酵母。揉扩展阶段，出膜再加加黄油。

步骤 3

一发10到15分钟。倒扣称重分割6分，面团排气后4折擀1.5卷。松弛15分钟，擀2.5卷。

步骤 4

烤箱155°。下160°烤40分钟。倒扣放凉后切快。

100%中种面包的小贴士

1.主面团不加入水分特别多的比如牛奶，水，酸奶这些，可以加含水量在70%以下的鸡蛋，炼乳，果酱。 2种面团不放盐，酵种加盐会抑制酵母的发酵速度。 3.

菜谱创建时间：2020-04-11 14:31:02