腊排骨炖土豆

作者： 妮妮Ameile

腊排骨炖土豆，是湖北本地的一道有名的特色菜，也是我小时候的味道，是记忆里妈妈的味道。 上月底终于收到妈妈寄过来的腊肉，腊鱼，真的不要太感激！ 迫不及待去楼下买了小土豆，切下一块腊排骨炖上一锅，满屋子都是香香的味道……

用料

• 腊排骨 一条
• 小土豆 7-8个
• 姜 3片
• 花椒 10几粒
• 干辣椒 2个
• 桂皮 一小块
• 八角 一个

腊排骨炖土豆的做法步骤

步骤 1

腊排骨斩小块，用温热水清洗干净，再换干净的水泡一下盐味（如果腊排骨不是太咸此部可以省略）。然后再次清洗，捞出备用。

步骤 2

准备好配料，备用。花椒粒单独装，因为要后放。

步骤 3

锅中放入少量油，用中火将排骨放进去煸炒出油，发出滋滋滋的声音，散发出特有的香味。

步骤 4

将图2的调料放入锅中继续煸炒，到7-8层熟。

步骤 5

再放入花椒，翻炒一下后即可倒入适量开水，没过排骨。花椒不要放太早。放太早炒得略糊一些会有点点苦味。

步骤 6

放适量水烧开，调小火继续焖煮。

步骤 7

如果是那种得新鲜刚出土的小土豆，是可以洗干净直接扔进去炖的，我这边没有，只买到较为新鲜大小适中的土豆，削皮备用。（土豆不要选那种表皮发青的或已发芽的，那种不要吃）

步骤 8

土豆切成滚刀块，备用。

步骤 9

将排骨汤倒入沙锅烧开，调小火炖半小时，加入土豆继续炖约半小时至土豆熟了就可以了。

步骤 10

排骨香醇，小土豆软烂而不散，咸香正好。排骨腌制过，不要放盐啦。

步骤 11

香喷喷的，今天要吃两碗饭了，哈哈哈

腊排骨炖土豆的小贴士

1、腊排骨是腌制过的，所以全程不要放盐了！ 2、保留食材原汁原味的味道，不需要调入生抽和酱油之类。

菜谱创建时间：2020-04-11 13:57:54