炸枣(闽南小吃)

作者： yajuan唐山人

炸枣（是福建地区的叫法)在江南称为麻团，炸枣是闽南地区一道美味可口的小吃，外酥内韧，香甜可口。历史上为泉州小吃，后来流传到厦门等地，也是厦门著名小吃。用糯米粉加蒸熟的番薯揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。中间填料外皮不滚芝麻的叫炸枣。炸枣并不是炸红枣，有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻；皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯，除了有通常的甜馅(花生、红豆沙、芝麻等)还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成)与麻团一样入锅炸成金黄。 今天先做芝麻花生馅甜口味的。

用料

• 糯米粉 400克
• 红薯(番薯) 2个(200克)
• 馅料
• 花生 100克
• 芝麻 20克
• 白糖(细沙糖) 30克
• 水 适量

炸枣(闽南小吃)的做法步骤

步骤 1

番薯去皮(差不多200克没特意称重)洗净切成薄片。 移入蒸锅蒸20分钟，用筷子能轻易插入，放入大一点的盆里压成泥。(番薯有甜味没加糖，喜欢吃甜一点的，根据自己口味加入适量白糖。)

步骤 2

薯泥放至温温的时候，慢慢的加入糯米粉。

步骤 3

和成光滑的粉团，盖上锅盖或是保鲜膜醒半小时。 我用了差不多400克的糯米粉，番薯种类不同，蒸好的薯泥的湿度也会不同，根据需要加减糯米粉，适当加些水，和成较硬的团。 注：面团太软的话，出锅后易塌陷。

步骤 4

炒锅不需要放油把芝麻，花生分开放炒香，花生去皮放搅拌机搅碎(也可以放进保鲜袋用擀面棍压碎) 加入炒香的芝麻，白糖拌均匀备用。

步骤 5

醒好的粉团再揉揉，搓成长条分成差不多30克的小等份。

步骤 6

取一小份，按成小窝。

步骤 7

加入花生芝麻馅料。

步骤 8

利用虎口收紧捏合在一起。

步骤 9

轻轻地搓圆，搓光滑。 (在8、9、过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水)

步骤 10

依次做好所有，做了四个长条形没包馅的。

步骤 11

小锅里倒入油稍微多一点，油温6，7成热时放入长条形的，先炸也可以试油温，要不停翻动防止黏在一起，炸至金黄捞出，放吸油纸上吸去多余的油。

步骤 12

接着炸圆形状的，为了省油用小锅，一次只能放4个

步骤 13

中火慢慢地炸到漂起来，一样要不停翻动。 注：火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。

步骤 14

炸至金黄色捞出，放吸油纸上吸去多余的油。

步骤 15

依次炸完所有生胚，好吃😋的炸枣完成。

炸枣(闽南小吃)的小贴士

1.炒芝麻，花生时一定要小火不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。馅料可以换成豆沙或蛋黄馅 2.在8、9、过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水。 3.炸炸枣时如火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。

菜谱创建时间：2020-04-11 12:43:08