70%全麦面包

作者： YL哈哈哈

用料

• 1.波兰种
• 黑麦粉 90克
• 水 90克
• 酵母 1克
• 2.主面团
• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 15-25克
• 鸡蛋液 45克
• 牛奶 50克
• 酵母 2克
• 3.
• 黄油 20克
• 盐 3克

70%全麦面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料全部混合，简单混合成团就行了、盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

1.混合主面团所有材料（牛奶的量留一点）2.把发酵好的波兰种撕烂了混合主面团。 3.一开始会比较黏、因为含水量比较高。 4.手臂三点成一线、重心往下压往前揉，大概11分钟后就能拉出膜。 5.把面团摊开加入室温软化的黄油和盐了。大概揉6、7分钟。 6.整形成团放一碗热水烤箱发酵至两倍大。

步骤 3

1.均分成3份、整形成团、然后用擀面杖擀成牛舌状、翻个身、将底部按扁、从上至下卷起来、三个面团都这样操作、盖上保鲜膜松弛15分钟。 2.醒好面取出来拍拍、继续拿出擀面杖擀出长条、按走边缘的气泡、翻个身、底部按扁再从上往下卷起来、全部放入吐司盒、盖上保鲜膜、发酵至吐司盒9分满（大概需要1个半钟头）。

步骤 4

烤箱200度预热5分钟。放中下层，上下火180度，烤35分钟。上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2020-04-11 12:05:46