戚风蛋糕

作者： 陈先生烘焙工坊

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 35克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 7.5克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 1～3克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，油搅拌乳化(搅拌均匀）加低粉，玉米淀粉，盐，用Z字手法拌均匀，无颗粒

步骤 2

蛋清，蛋黄分离，蛋黄直接放步骤1中

步骤 3

用Z字手法把蛋黄和面糊拌均匀

步骤 4

在无水无油的容器中蛋清加柠檬汁打发，(糖分3次加）打出大发泡加1/3糖，打发至小气泡加1/3糖，打出奶油状加1/3糖，打至打蛋器提起有尖峰即可(准备打发蛋白的时候可以先去把烤箱预热)

步骤 5

先加1/2蛋白霜在面糊中拌，在将面糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，(不能搅拌)

步骤 6

翻拌均匀后倒入模具，轻轻震几下，震出大气泡，上火160/下火160烘烤40分钟

步骤 7

出炉后倒扣网架上晾凉后再脱模，否则蛋糕会塌

菜谱创建时间：2020-04-11 12:04:41