软到只能手撕的黑糖吐司～（一次发酵）

作者： 蚊尼尼

一个稳定的自用一次发酵拉丝方子，尝试一次小改变，做成黑糖吐司。🍞 小声bb：看了好多黑糖吐司的教程，都要特殊发酵法，要不中种要不汤种，对于懒人来说…极其不友好，所以特地来试验一下。结果，一次发酵的普通发酵法也大成功～嘿嘿😁

用料

• 🎐面团材料：
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 20克
• 水/牛奶 110克
• 鸡蛋 1个（留少量刷表面）
• 炼奶/淡奶油 20克
• 黑糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 🎐装饰/风味：
• 裹入的黑糖 适量
• 枫糖浆 适量
• 蛋液 适量

软到只能手撕的黑糖吐司～（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

第一步：和面。把面团材料里除了黄油外的所有材料加到厨师机里，开低速搅匀，再开中速打至能拉出厚厚的一层膜。

步骤 2

能拉出厚膜后，加入融化好的黄油，继续开中速打至完全拓展状态，即手套膜状态。

步骤 3

得到一个光滑不粘手的面团。

步骤 4

接下来进行第二步：整形。把大面团分成三份。

步骤 5

取一份，轻轻拍打面团几下，然后擀成牛舌长条状。

步骤 6

在长条面团一端裹入适量黑糖，然后从下往上卷起来。

步骤 7

卷成一个长条状。

步骤 8

这次没有平时的二次擀卷法整形成三个小卷，试着用三辫法～把卷好的面团两端搓尖，备用。

步骤 9

三份面团，辫成麻花辫形状。小提醒：由于面团比较柔软，可以先摆好基本形状，从头尾辫起～

步骤 10

第三步：发酵。把整形好的面团整个放入吐司盒里，头尾稍微藏在下面一点收进去。用烤箱的发酵功能，发酵至9分满。（一般情况大概是38度，50分钟左右）

步骤 11

观察吐司发酵到差不多状态就可以在表面刷一层蛋液。（因为是晚上做的吐司，为了赶时间，我只发酵到八分满0-0）

步骤 12

第四步：烘烤。烤箱180度烤35-40分钟，自己可以酌情调整。不加盖子的话，一定要上色后及时盖上一层锡纸，不然顶层会烤焦！！

步骤 13

出炉后，马上转移出模具，放在架子上晾凉。为了表面色泽好看，可以刷一层薄薄的枫糖浆或者蜂蜜～

步骤 14

最后成品👆🏻👆🏻👆🏻

步骤 15

新鲜出炉的时候表皮很脆。

步骤 16

轻轻撕开，能看到柔软度组织呈现大片的拉丝效果。

步骤 17

吐司整体很松软，甚至被我测试性挤压过后，刀切都很困难…😿

步骤 18

切开能看到里面的组织。

步骤 19

试着切开看看～

步骤 20

里面能看到裹进去的黑糖～

步骤 21

第二天起床后再观察，依然柔软～

软到只能手撕的黑糖吐司～（一次发酵）的小贴士

①注意控制液体量在160-180g之间，得出一个标准面团，不干不粘手即可。 ②和面一定得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。 ③烤箱可以不预热， 直接进烤箱（烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间） ④如果不加盖子想做山峰型，记得及时盖上一层锡纸，避免顶部烤糊！ ⑤如果想要吐司看上去色泽光亮，除了烘烤之前刷一层蛋液，一出炉的时候可马上刷上一层枫糖浆～

菜谱创建时间：2020-04-11 11:22:37