戚风蛋糕🍰秘诀公开

作者： JocaCake

今天不教大家裱蛋糕 今天戚风蛋糕有话要说！ 戚风蛋糕在网络上的方子数不胜数，有的粉少有的奶多，到底选哪个？有什么区别？ 一般来讲粉多的，回弹力好，支撑力比较强，比较适合夹心和奶油装饰，不容易坏也不容易坍塌！ 而相对液体多一些或粉类少一点的，一定是更软更湿绵的口感，适合单独享用 不过对于新手来说，粉类多一些的方子比较容易成功👍 今天我们就来看看这个不太容易失败的方子❤️ 这里我稍总结一下不失败的几个要素： 1⃣️模具要对： 三能品牌OK的，如果需要买的话，搜索🔍戚风蛋糕专用模具 2⃣️食材要对： 🥚60-65g（带壳），牛奶要常温（温热最好），食用油需要选择没有味道的液态油 3⃣️顺序要对： 蛋黄👉细砂糖👉油👉牛奶👉粉类（记得过筛） 4⃣️状态要对： 蛋白打发需要多练习，达到最佳状态👍 5⃣️心态要对： 戚风蛋糕要烤很久，中途不要打开烤箱，拿出来必须倒扣，一定放到完全凉透再脱模（冰箱过夜最安全） 所以一定不能心急❗️ 如果看图片觉得不直观，我去年还录了视频供参考，不过只上传了YouTube👇 https://youtu.be/hERCTgj9UVA 一共三个视频，讲的很详细！

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 65克
• 液态食用油 60克
• 普通面粉 100克
• 玉米粉 20克
• 泡打粉 2克左右
• ⬆️ ⬇️
• 蛋白 4个
• 塔塔粉 1/4小勺
• 细砂糖 60克

戚风蛋糕🍰秘诀公开的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕专用模具⬆️四个蛋可以做一个八寸或两个六寸

步骤 2

戚风蛋糕其实材料真的不多，准备材料时，一定先预热烤箱，我家的烤箱我会预热140度

步骤 3

1⃣️鸡蛋🥚分离后，蛋黄加细砂糖搅打至乳化，不需要很久，但是最好搅拌到糖基本融化

步骤 4

2⃣️加入油，我一般分三次加，供参考

步骤 5

加入油搅拌过后是这种浓稠状态

步骤 6

3⃣️加入温热的牛奶🥛，继续搅拌均匀

步骤 7

4⃣️粉先不着急放入蛋黄糊，蛋白里加一小撮塔塔粉会更稳定，更容易打，确保盆子干净无水无油

步骤 8

5⃣️蛋白打成白色后慢慢加入细砂糖，一般分几次加入，根据速度不同，蛋白完全打发时间也不同，我用中高速，大概需要六分半钟，机器和时间尽量多尝试，才能找到自己的准则

步骤 9

6⃣️在蛋白快要打好的时候加入过筛的粉类，画一字或Z 搅拌均匀

步骤 10

粉类搅拌好如图状态为准

步骤 11

蛋白完全打发状态如图⬆️细致浓密光滑，成直直的尖

步骤 12

7⃣️取一部分蛋白加入蛋黄糊中搅拌，这时需要用刮刀，从下往上来回拌均匀

步骤 13

8⃣️再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 14

9⃣️倒入八寸模具中 表面抹平，在台面上震几下震出里面的大气泡

步骤 15

放入烤箱，我喜欢用最底层，铺锡纸，以免温度过高，大家的烤箱需要自己适应，我是140度烤40分钟，调温170度再烤36分钟，期间绝对不能打开烤箱，如果嫌麻烦可以试一试155度90分钟，如果模具小那就适当的减少时间（大概10分钟左右）

步骤 16

🔟烤好的蛋糕需要马上倒扣在架子上

步骤 17

等凉透再反转，这时蛋糕十分平整

戚风蛋糕🍰秘诀公开的小贴士

最重要的话我已经写在开头了，这个方子我已经用了六年，每次换配方多多少少都会有点问题，戚风蛋糕确实很有意思，有时候真的不知道哪里出错！但是这个方子总的来说对于初学者成功率还是蛮高的！分享给你 想要不同味道的蛋糕把10g玉米粉换成其他粉类（如巧克力粉，抹茶粉等），牛奶多加10-15g ，糖再多加10g即可。

菜谱创建时间：2020-04-11 10:41:44