50%冷藏中种椰蓉吐司

作者： 蜜豆傻宝宝

单纯记录 ～方便自己，中种冷藏基础面团就很棒，翻啥花样精都可以，改编自美丽老师的方子，课程里的模具没有另外再买，老师的方子都很棒～我用的是两个450g三能低糖吐司盒

用料

• 中种
• 高筋面粉 256克
• 新鲜酵母 4.8克
• 水 160克
• 主面团
• 高筋面粉 256克
• 奶粉 16克
• 赤藓糖醇 60克
• 奶油 40克
• 盐 6.4克
• 新鲜酵母 9.6克
• 鸡蛋 一个
• 黄油 40克
• 水 64克
• 椰蓉馅
• 黄油 48克
• 赤藓糖醇 30克
• 蛋黄 一个
• 椰蓉 80克
• 牛奶 32克根据吸水量调整

50%冷藏中种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏中种12～17小时

步骤 2

中种加入主面团中，注意面温，出缸温度不超过26度，一发27度30分钟，切割分团松弛20分钟，一次擀卷后再松弛15～20分钟再二次擀卷，二发37度湿度80%发至9分满，进烤箱～我用的是耐高糖吐司盒 风炉150 度25 分钟

菜谱创建时间：2020-04-11 08:28:58