家香卤鸭掌翼（免辣极简版）

作者： 微缩老大爷

疫情期间斗胆买了几次某某鸭，觉得觉得全是香料味。想加热一下，出来的也不是鸭肉香而是浓浓的调料味。于是决定自己开干就是了😄。上次做完的海没等晾凉就一口气干掉了，1公斤😅！

用料

• 鸭掌鸭翅中 各500克
• 蒜 1头左右
• 生抽 130-150毫升约四分之一瓶
• 香叶 10片
• 桂皮 3-4cm上一小块就够了
• 八角 2/3个
• 花椒 40-50粒开水沏开
• 料酒 50-60ml
• 冰糖 吃饭用的小勺一勺
• 陈皮 1小片
• 姜 薄切7-8片
• 开水 两碗（很重要）
• 花生油或橄榄油 两小饭勺

家香卤鸭掌翼（免辣极简版）的做法步骤

步骤 1

准备掌翼：冷水解冻后泡上一个小时左右，中间换换水多洗几次洗净血水，可以戴着手套适当攥攥挤出血水。泡的时候加几瓶盖的料酒泡提前祛腥。

步骤 2

准备调料：酱油、料酒、冰糖放一起。八角和姜，蒜放在一起，备用。

步骤 3

冷水下锅把掌翼焯水。记住1加料酒，2:水快开不开的时候开始撇沫子，这时候沫子最多。全面沸腾时开水又会把血沫子化掉，腥味就会有残留。我比较在意全程祛腥。

步骤 4

制卤：炒锅小火烧热打一层很少的底油，先放入姜、八角和和蒜，轻轻翻炒出微香，切忌大火炒熟甚至炒糊。然后倒入酱油料酒和冰糖混合汁，轻轻搅动防止烧糊。酱油很快就可会炒熟沸腾，飘出香味，卤化完成。此时加入开水多半碗。及其他所有香料，泡好的花椒连水一起倒入，中大火再次烧开，放入备好的掌翼，让所有的肉沾到卤汁。加开水至将将没过掌翼。此时可以尝尝汤汁的味道，以调节咸淡。

步骤 5

加盖文火卤制40-50分钟，然后大火收汤至卤汁稍稍有点稠就可关火装盘了。嗒嗒！此时应该满屋飘香了。

家香卤鸭掌翼（免辣极简版）的小贴士

1冷水下鸭翅焯水。2生抽建议用李锦记薄盐，我比较了几次这一款最鲜，不浑汤，吃后不口干。3如果想吃辣，卤化酱油的那一步加就好了。4桂皮和陈皮这两样不要多，除非你特喜欢，否则对于鸭肉来说，香料味太冲，压了原料香。陈皮就四分之一的桔子那么大一块就够了。5记住随时观察汤汁，适当翻一翻，防止扒锅，也为了每个掌翼雨露均沾到卤汁。6时间和软烂度自己把握，我这一锅给老爹妈吃的，卤了一个小时，脱骨而软烂。

菜谱创建时间：2020-04-11 02:24:56