香、酥、脆的曲奇

作者： 爱吃橘子的十月

第一次做这种曲奇就成功了，我是不是还可以，记录一下吧～我也是看了一些大神的作品，和注意事项，总结出来的～感谢原作者沈呆纸老师～

用料

• 黄油 150克（原配方160克）
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 70克（原配方80克）
• 牛奶 40克
• 盐 2克
• 扁桃仁粉 40克（原配方杏仁粉）

香、酥、脆的曲奇的做法步骤

步骤 1

香酥，口味纯正！

步骤 2

先把糖放在牛奶里融化，可以稍微加热一下，再凉到室温。右下角是花嘴，用的最大号的。

步骤 3

黄油软化状态，介于固体与液体之间，可以用刮刀检查是否有小颗粒。实践证明我这个有细小颗粒，不够顺滑。下次注意改进一下，

步骤 4

打发黄油，低速。看到有的小伙伴挤裱花不好挤，可能这步没掌握好，黄油硬了；或者烤的时候化了，不成形，就是黄油软化的厉害了。然后用打蛋器低速打，变白（之前黄油是淡黄色的）有纹路。

步骤 5

把融化了的牛奶与糖混合液分几次加入黄油，继续用打蛋器搅拌均匀。比刚才稀了一些，更顺滑。这一步，我觉得不那么顺滑，又加了一点牛奶。还有的小伙伴用植物油替代一部分黄油，应该不错，下次做。

步骤 6

打完的状态，看大神们的还应该更顺滑，表面光滑亮亮的，我的我理解黄油没化好，但不大碍。（确实是这个原因，我的黄油在第一步还有小小硬颗粒。所以不均匀。）

步骤 7

筛入低筋粉、杏仁粉和盐不用筛，杏仁粉是这个曲奇的灵魂，不能缺，分批加入。不要画圈拌，容易起筋，从底下翻上来，有点像炒菜。

步骤 8

用大号花嘴，这个28*28的方盘应该正好。我的间距没排好。第一次挤有的不好看，需继续练～挤的时候可以让面糊在手里稍温一会，好挤。提起来时快一点。

步骤 9

烤箱预热，160度，20分钟后，改为165度又烤大约5分钟。下次可以直接165度，22分差不多吧。

步骤 10

香、酥、脆。下次把黄油减一部分，加植物油，黄油热量太高了！好吃是真的好吃😋

香、酥、脆的曲奇的小贴士

黄油一定软化到位，不要还是块状，或有细小颗粒也不行！应该是接近液体，先搅拌均匀，为打发做好准备。如果打完了还觉得干就加点牛奶，一次少加一点，让黄油更顺滑细腻。烤之前预热烤箱时，可以放冷藏一会，便于成型。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:07:32