日式焦糖布丁烧

作者： 羡羡Cola

自记食谱，非常好吃，冷热都好吃！ 以下是五个如图布丁杯的量，表面蛋糕差一点，我已经在配方里增加了量 布丁层我这次没加可选的部分，下次可以加点试试 蛋糕层我这次做的1，下次试试2

用料

• 焦糖层
• 白砂糖 50克
• 热水 10克
• 布丁层
• 鸡蛋 2个约110克
• 蛋黄 2个约30克
• 牛奶 400克
• 细砂糖 15克不要减
• 香草精 几滴
• 蜂蜜（可选） 15克
• 白兰地（可选） 10克
• 蛋糕层1
• 蛋清 2个约73克
• 蛋黄 2个约30克
• 玉米油 13克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 17克
• 细砂糖 17克
• 蛋糕层2
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 20克
• 低筋面粉 60克

日式焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

提前先把需要的全蛋和蛋黄蛋白都称量好，蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 2

熬焦糖：用最小火加热白砂糖，不停搅拌至糖全部融化至冒热气，边缘有小气泡，马上离火，一次性倒入开水，搅拌均匀，分别倒入布丁碗里，并在碗底摇晃均匀，放旁边晾凉备用

步骤 3

制作布丁液：全蛋和蛋黄加入糖，打散搅匀，再加入牛奶和香草精搅匀，过筛至少三次，得到细腻无泡的布丁液，最后一次倒入一个有嘴的容器里，方便平均倒去容器（此时焦糖层应该已经凝固了）

步骤 4

这个时候可以先热水浴法，上下火140度30分钟，让布丁层稍稍凝固，这样后面比较容易挤蛋糕糊，也可以省略这个步骤

步骤 5

制作烫面蛋糕1：牛奶和玉米油轻微混合乳化后，用最小火加热至牛奶冒热气小泡，马上倒入过筛好的低粉中，搅拌均匀。蛋黄分三次加入烫面中，用手动打蛋器搅匀。糖分三次加入蛋白中，打至有小弯勾状态，蛋白蛋黄混合，快速翻拌均匀（跟做戚风蛋糕一样）蛋糕糊倒入裱花袋，从外围开始挤，挤到布丁液表面，要高出来一点点，然后用抹刀抹平表面

步骤 6

制作蜂蜜蛋糕2：鸡蛋、蜂蜜、糖混合，隔热水打发到画8字不消失，再低速消掉大气泡，再筛入低粉，翻拌均匀。

步骤 7

预热烤箱，（烧开水）热水浴法上下火140度60分钟，中间30分钟就可以去看看上色，加盖锡纸

步骤 8

出炉后，烙铁在火上烤50-60秒，要计时，然后烙1-2秒，下一个再烧几秒再烙

菜谱创建时间：2020-04-10 17:23:23