全麦香蕉巧克力软欧包

作者： 大侠xu

朋友送了一箱香蕉，都熟了……想着办法解决他们。就有了这款口感丰富的香蕉巧克力软欧包～含有香蕉泥的面团搭配巧克力豆、核桃和蔓越莓，一口下去巧克力的苦中带着蔓越莓的酸甜配合核桃的油脂和口感，好吃停不下来～ 注：面团会比较粘，揉面还没有很熟练的同学可以减10-15克水

用料

• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 40克
• 可可粉 10克
• 香蕉泥 80克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 干酵母 3克
• 水 100克
• 黄油 15克
• 核桃 30克
• 蔓越莓 25克
• 耐高温巧克力豆 15克

全麦香蕉巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

先烤核桃仁 170度5分钟左右，烤熟的核桃更香。蔓越莓用热水泡1分钟然后倒去水 擦干表面的水分～然后将所有材料提前称量好

步骤 2

除了黄油，巧克力豆， 蔓越莓和核桃以外所有材料混合均匀成团（面团比较粘，不熟练手揉的同学水减10-15克），后放到干净的桌面进行揉面 开始的时候面团比较散，容易断开。用力大一点尽快将所有材料混合均匀，揉至能撤出厚的面筋膜。

步骤 3

加入黄油后继续揉面，此时的面团已经变的光滑，可以加入摔面的动作增加面筋的形成。但是注意不要过度摔打面团哦，摔打面团可以促进面筋形成但是也容易造成面团干燥

步骤 4

摔打面团 面团比较粘借助刮片将面团铲起（视频已经移到中间了，但是上传后还是跑偏了😂）

步骤 5

揉到上图这样能撤开薄的面筋膜就可以加入坚果等辅料了

步骤 6

先将面团压成大一点的面皮放上巧克力豆，蔓越莓和核桃然后卷起来，再揉开使内陷和面团混合均匀即可 （以上视频是80克水量的图，用100克水量面团会比这个粘可以借助刮片操作）

步骤 7

混合好内陷以后将面团团圆放入盆中进行一次发酵（28度，湿度72% 1个小时）如果没有发酵箱可以用烤箱放一碗热水进行发酵

步骤 8

发酵完成的面团体积是原来的1.5-2倍大，轻戳面团孔不会回缩

步骤 9

将面团平均分成两份后滚圆松弛20分钟。此时的面团弹性很大，松弛是为了方便后一步的塑型。

步骤 10

桌面洒手粉，松弛好的面团光滑面朝下轻拍排气后四周收拢重新滚圆成圆形，另外个同样排气后塑成三角形。放入发酵箱二次发酵（33度，77%湿度 1个小时左右）没有发酵箱的还是用烤箱发酵哈

步骤 11

发酵好的面团，体积变大，手指轻碰有空气感。按压表面能迅速回弹就代表二次发酵好了。洒上高筋面粉，用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹 210度烤20-25分钟

步骤 12

出炉放到凉架上 放凉后密封常温保存3-4天，也可密封冷冻保存，吃之前回温

菜谱创建时间：2020-04-10 16:12:34